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看了都会流口水的年夜饭，梅菜扣肉是灵*。
梅菜干是梅菜扣肉的灵*，所以每年都要提前做好梅菜干，可以用芥菜，雪菜，上海青，大白菜等。
?上了霜的大白菜口感 ，摘回来不必洗，切成四大片，直接挂在绳子上晒干，晚上会回潮，第二天早上水分就被抽干，会变得柔软有韧性，这时候就可以用开水泡两分钟。
再次捞起烫好的白菜，晾起来风干，晒两天，白菜逐渐变硬，取回来上蒸锅蒸十分钟左右，打开盖子便有了淡淡的香味。
这个程序要重复三次，三蒸三晒的菜干香味会越来越浓，也越来越有嚼劲，要选择好天气，做梅菜干前后最少也要七八天，所以天气预报一定要