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梅菜扣肉
主料：土猪五花肉g、梅菜g（或干豆角、豆豉）辅料：荷叶夹馍g、生姜30g、干辣椒节2g、八角5g、桂皮5g调料：生抽20g、胡椒5g、老抽5g、味精5g、*豆酱20g、盐3g操作步骤：1、锅内加水，放入八角、桂皮、生姜、少许盐，放入土猪五花肉，煮至断生。2、油温烧至八成，将煮好的土猪五花肉抹上少许老抽，炸制起皮(虎皮状)，冷却后切成0.5厘米厚，长7厘米的块，放入扣碗中备用。3、干白花菜用冷水泡开洗净，切末，将边角的五花肉炒香加入*豆酱、生抽、味精、胡椒、姜末，焖至入味，然后均匀的铺在肉上，上笼蒸1.5小时，上桌可配荷叶夹馍同食。营养分析：荤素相柔，肥而不腻，在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤为突出。成菜其味甘，开胃下气，益血生津，但肉中脂肪较多，适量为好。
注册中国烹饪大师邹志平
中国烹饪协会名厨委员会供稿