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按照安康传统风俗，春节期间亲朋聚会，讲究的是八凉八热，有荤有素。在安康旬阳市，人们把这种席口称做“八大件”，“八大件”并不是旬阳专有的菜式，在上游，汉滨区也是一样，所谓一方山水养一方人，同一江汉水滋润两地，这饮食风俗相近也是自然的，这其中蒸菜是八大件中比较有特色的。安康人习惯把蒸菜叫做“蒸碗子”，蒸是中国烹调比较有特色的技法，通过蒸的方法， 限度锁住了食材的鲜味和营养，同时也利于菜式的造型。说到蒸碗， 的好处就是方便，酒过三巡主人说我去弄个菜，进了厨房，从蒸锅里起出热气腾腾的装蒸菜的小黑碗，反过来扣在菜碟里，一份香气扑鼻、入口软糯的梅菜扣肉立刻就上桌了。既满足了客人对美食的需求，也不耽误主人继续上桌打通关的时间，一举两得，不亦悦乎！家家每年不能免俗，都是提前早早的准备好各式蒸菜，以备春节待客之需。这里选一份安康人年夜饭的菜单，录之如下：
一是凉菜。
安康有民谣曰：“四荤四素，中间放醋”，讲究的是荤素搭配，醋汤美味。
四荤拼盘：五香牛肉（牛腱子、牛头皮、牛肚）、卤鸡（鸡翅、鸡腿肉、鸡胗）、三吃虾（水煮虾、油炸虾、盐焗虾）、香卤猪（猪耳、卤猪蹄、香肠、腊肉等）。
四素拼盘：莲菜、菠菜是必不可少的，取上青下白之意，其次是卤香干拼盘（卤香干片、卤豆腐布卷切片、卤魔芋豆腐丝）、再有个双蛋拼盘（松花蛋、卤鹌鹑蛋）
配菜：安康蒸面、凉拌汉阴粉条、和菜醋汤。
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二是热菜（按上菜顺序）
红烧兔肉（配冬笋、白萝卜块）、苜蓿蒸肉、香菇山药蒸鸡（汤）、清蒸鲈鱼、葱爆鱿鱼卷、酸辣肥肠、海米豆腐烧白菜、梅菜扣肉（荷叶饼）、清炒莴笋（百合片）、清蒸羊肉（汤）、八宝蒸糯米（果脯、葡萄干、红枣、莲子、红豆沙、青红丝、枸杞、桂圆）。
这其中，除了凉菜中以卤菜为主力*外，热菜中的苜蓿蒸肉、香菇山药蒸鸡、梅菜扣肉、清蒸羊肉、八宝蒸糯米都属于蒸菜。
清蒸羊肉，羊肉要选本地肥美的狗头羊上好的肋条肉，用干净的热毛巾擦拭干净，绝不可用水洗，否则煮出来的汤腥膻不堪，难以下口。擦拭干净的羊肉，放入水烧开的大锅，煮至筷子轻松扎透，捞出切条皮面向下，入黑色土碗码好备用；红白萝卜去皮切块，焯水五成熟，捞出用五香粉、盐拌匀，拌入少许葱段、姜片，码在黑碗羊肉上，放入蒸锅，蒸一个小时即可关火。吃时，提前入蒸锅小火慢蒸，时间越长越好。待上席时，整碗倒扣于汤碗中，浇入调味烧滚的羊肉原汤， 撒上韭*段即可，食之羊肉若软欲化、萝卜入口无渣，羊汤甘醇鲜美，可谓汤中 。也可根据个人爱好，投之泡好洗清的红苕粉，晶莹剔透，顺爽滑弹，吃一筷子粉条，喝一口羊肉汤，再泡上点米饭，那真是肠胃如此舒服，心情这样舒畅，酒兴大发，通关都要多打一圈哇。
记得上世纪七八十年代，到农村去走亲戚， 吃的就是蒸糖肘子，三四指的肥膘肉，切成大块，底下垫上红苕块，上桌时再撒上几勺白糖，吃起来甘香糯软、口齿留香，很是解馋。在那个食物短缺的年代，对肚子空无几两油水的人们，这就是大菜，这就是主人家的实在！现在人吃得好，营养过剩，男人防三高，女人怕长肉，加之可以选择的食材多了去了，看看现在的菜单，这样的“硬”菜已经从现实中下架了，只能存在于我们满满的回忆中了。这也算是时代的进步吧。然而时代的进步，不代表完全放弃传统，各家各户虽然年年有所创新，八凉八热的限制也早已突破，食材无论出自北国还是南疆，是中国还是外国，都可以汇聚一堂，摆在合家欢乐的餐桌上。但是，春节来了，市场上用于蒸菜的黑色土碗销量还急剧上升。搁置一年没有用过的大锅，从橱柜的顶上取下来，洗刷干净，派上用处。腊月二十八九，安康城里的空气，都弥漫着千家万户聚集起来的卤菜和蒸菜的香味，诱惑的让人有些不安心，有些松懈。不过可以理解的是，这是年的味道，是家的味道啊。毛朝*
安康职业技术学院烹调工艺与营养教研室主任，享受国务院特殊津贴专家，从事烹饪教学研究二十余载，撰写发表论文多篇，编写《烹饪知识与技能训练》等书籍。曾获全国技术能手， 技能大师工作室（中式烹调师）领办人，注册中国烹饪大师，陕西省首席技师，安康市有突出贡献专家，安康市“金州工匠”，全国、省、市烹饪大赛金奖。系陕菜标准化技术委员会安康分会会长，安康市烹饪餐饮行业协会会长。
汪新
安康汉滨区人，安康职业技术学院图书馆副馆长，素喜中华传统文化，犹爱丹青与美食，向来对美食美文独有情钟，特别是对安康地方美食颇有研究，至力于其弘扬推广。撰写发表食文化散文随笔若干，曾任国家职业技能鉴定考核中式烹饪专业考评员。系中国楹联学会会员、陕西省诗词学会理事，陕西省散曲学会会员，陕西国学研究会安康分会理事，中国毛体书协陕西毛体书法研究院理事，安康市诗词学会副会长、安康市楹联学会秘书长，安康市美协、作协会员，安康市图书馆学会常务理事。
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毛朝*汪新
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