梅菜扣肉饼相信大家一定都不陌生吧！梅菜扣肉饼是浙江小吃,梅菜扣肉用的是肥肉,为了解油腻配上了梅菜。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
梅干菜本来有“解除食*、血*、水*”三大作用作用。能够抗菌、杀菌、解*、保护肠胃，除此以外还有因柠檬酸与疋克酸的效力而活代谢、活血脉，加强肝脏与肾脏的机能，将体内的 等排出到体外，消除疲劳。梅菜扣肉饼外酥内香，食之津津有味。
读书那会儿，大家都特别喜欢吃梅干菜扣肉饼，在小吃街，我们总能看到有这么一个小隔间，里面一般就站着两个人，一个人出饼，一个人烤饼。虽然店面不大，但在那儿买饼的客人，却不在少数。因为每次去买排队的人超多！好在做饼的是一对夫妻，两个人配合制作起来，吃上一个香喷喷的梅干菜扣肉饼，只要等3-4分钟~说实话，以前见到用这种炉子做的美食，感觉就是高难度的技术活。浙江的梅干菜，加入剁碎的五花肉糜，将馅料包入揉好的面团，摊平，放入高温碳火中，几分钟，扣肉饼就出炉了。咬一口，满满都是给料十足的梅干菜，高温已经将五花肉烤化融入到面饼中，才使得这饼的口感完全不同万万没想到，有一次苏妈在家做出来了，工具还是用的平底锅....有这等简单的操作，都不用去外面排队了，平底锅版的梅干菜扣肉饼必须安排上！
干香薄脆的梅干菜饼的做法
1.腌肉馅。肉馅内放料酒、生抽、花椒粉、盐、切成末的葱姜，拌匀，放冰箱冷藏腌制。
整理梅菜。腌肉馅时洗净、泡开梅菜。
3.和面。泡梅菜后和面，面粉放水和成面团，盖湿布醒一会儿。
4.醒面时把梅菜控干水分，切末。
5.炒馅。醒面时炒馅。锅烧热放少许油，放梅菜小火炒至水分收干香味出来，倒出。原锅放入腌制肉馅炒散，炒至肉末变色，倒入梅菜一起炒，加生抽、糖调味，炒至馅料熟透干爽，盛出。
6.分剂子。把醒着的面团再次揉成光滑面团，分成37克左右的小剂子，一斤面粉我做了20个剂子。
7.擀皮。把剂子擀成中间厚四周薄的圆形，像包子皮一样。
8.包馅。放入一勺馅料，不用太多，像包包子一样包好，这一步不需要技术，包不好也没关系，能收口不露馅就行。
9.收口向下，擀成薄饼，一面擀圆后翻过面来再擀，一定要两面都擀，尽量擀薄，此时破面露馅都很正常，没有关系。
10.烙饼。热锅放几滴油，薄饼放入锅中，中小火加热，一面烙熟上色翻面烙至两面上色、烙熟，时间比较短，因为馅本身就是熟的，面皮也很薄。
12.晾饼。为了保持饼的脆性，吃不完的饼 铺开晾凉，我是放在烤架上，等凉了再摞一起。
温馨提示：在烙饼的时候，要用不粘锅才行，以免在粘锅烙糊