客家梅菜扣肉
从小一直吃爸爸做得这道菜。扣肉，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。
原料：五花肉、梅菜干、米酒、油、葱花、八角、鸡精、蚝油、盐、姜、醋。
做法步骤：
第1步、带皮五花肉准备好。
第2步、加姜片，盆中放水加一点点醋，五花肉放入盆中浸泡20分钟。
第3步、五花肉冷水入锅至肉皮筷子能插入就行了，捞出沥干水分。
第4步、煮好的五花肉用牙签扎满小孔，抹米酒（米酒用少许水稀释，要不能炸出来的扣肉颜色很深，有点发黑，不好看哦），放置一会儿，待肉变干爽。
第5步、起锅放入油，烧至七成热时，晾干的五花肉肉皮向下，炸至两面金*捞出放入凉水中（肉入油锅时会溅油，用好锅盖，注意安全）。
第6步、准备切片。
第7步、一片一片切好。
第8步、梅干菜提前一天浸泡，洗干净。
第9步、锅中烧热，放油，下梅干菜翻炒至熟，炒香。
第10步、拿一个稍大的碗，梅干菜里面加入生姜蒜末生抽拌匀、肉皮朝碗底然后铺上梅干菜，入锅蒸一个半小时。
第11步、蒸好的扣肉用一个盘扣上。
第12步、把盘子反扣过来就好了，撒上葱花，开吃。
小贴士：
煮好的五花肉抹好米酒一定要晾干再炸，要不溅油厉害。
来自美食天下芊芊_DOkzbcaviraI的作品。