嗨！大家好！今天的主题是：过年必备“硬菜”，梅菜扣肉没了“它”相伴，这道菜算是“废”了！说到梅菜扣肉，不知道吃货朋友们有没有印象，每到过年的时候或者办喜事的时候，在餐桌上总能见到梅菜扣肉的影子，记得小时候，特别是过年的时候，几乎每家每户都是会做梅菜扣肉这道“硬菜”来吃或者招呼客人，由于它的色泽很是鲜艳亮丽，有点喜庆大气的样子，家里的老人都说它寓意着蒸蒸日上。所以在小编的身边，梅菜扣肉便成为了逢年过年过节、甚至年夜饭中必不可少的传统美食经典菜了。
现在离过年还有一小段时间，往年的春节前几天，妈妈总会准备好几碗梅菜扣肉，一旦有客人来访，便请吃大餐上一碗梅菜扣肉，而且每次都是被一扫而空，特别受欢迎，妈妈做的梅菜扣肉那是一个绝，扣肉鲜嫩醇香，肥而不腻，梅菜香味浓郁，非常受大家喜爱。但是，梅菜扣肉的做法非常讲究，在日常普遍的做法当中，好像很多人都忘记加点“它”跟梅菜扣肉一起烹煮，妈妈告诉我，没有“它”与梅菜扣肉相伴，这道菜可以说是“废”了，味道不香而且吃起来扣肉也很干柴。它到底是什么呢？下面我给大家分享一下梅菜扣肉的正确做法，让我们年夜饭里多一道硬菜，梅菜扣肉象征蒸蒸日上的意思！感兴趣的朋友可以看一下！
1:首先我们需要准备好所有的食材与配料，五花肉克，梅菜干60克，大葱2段，小葱2根，生姜5片，生抽3勺，料酒3勺，白酒3勺，冰糖1勺，盐适量，腐乳汁5勺。然后将五花肉清洗干净，取锅放入适量清水，五花肉冷水下锅，然后放入适量白酒和3片姜片。
2:然后开大火煮开，煮开之后转成小火，拿个汤勺捞起浮起的血沫杂质，之后将五花肉捞起来放入冷水中浸泡片刻。
3:然后再从冷水中取出五花肉，放在厨房纸巾上面吸干水份，取锅烧热，倒入适量食用油，将控干水份后的五花肉放入锅里面油炸，炸到五花肉表皮两面呈现出金*色之后，捞起装盘备用。
4:取锅烧热，放入适量食用油，加入大葱煸炒一下，再放入梅菜干一起翻炒，梅菜干在此之前需要提前清洗并且泡发一下，再加入少许盐和白糖进行调味即可。
5:将炸好的五花肉切成薄厚适中的薄片，放入一个大碗里，随后加入大葱，姜片，生抽，料酒，白糖，还有最重要的它，腐乳汁，一起调拌均匀后腌制一个小时， 用手抓匀一些，让腐乳汁完完全全的浸透在扣肉之中。
6:五花肉腌制好之后，将炒香了的梅菜码在五花肉上面，五花肉摆盘时一片一片依列摆好，然后盖上盖子，放入高压锅里上汽蒸15分钟即可。
过年必备“硬菜”，梅菜扣肉没了“它”相伴，这道菜算是“废”了！过年了，各位吃货朋友们，记得收藏学起来，到时候给客人来一碗“硬菜”，梅菜扣肉虽然不是什么山珍海味，但是它拥有者我们儿时的一些回忆，而且这种简简单单的家常菜才会深受大家喜爱。
好啦！今天就说到这里，喜欢这道菜的朋友们可以给我点个赞，