西安又双叒叕“封”了。7月5日，官方发布消息从6日开始对部分公共场所实施7天临时管控，没有带饭习惯的上班族们不得不再次点开了“尘封已久”的外卖软件，禁止堂食的饭店只能通过外卖或者打包带走的方式售卖餐品，如此一来，对饭店和消费者的影响还是蛮大的。可以说，餐饮人苦疫情久矣。
不过，现在有一种餐饮新模式走进了大众视野，在之前大家熟知的名字还叫做“料理包”，如今它的食材品质、保鲜运输等方面都更上一层楼，摇身一变，变成了“预制菜”。
预制菜是什么呢？新华社的瞭望专刊有一篇报道中的观点是这么解释的：预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。
预制菜的初衷是解决做饭难的问题。我们都知道做饭的过程是买菜、择菜、洗菜、切菜大半天，把菜炒熟却只需要十几分钟的时间，预制菜就 地抓住了这个痛点，将所有的做饭流程简化到只需要打开包装—把菜弄熟，就可以轻松解决做饭问题。举一个把便利性做到了极端的例子，有一种针对单身人士的意面，不用撕开包装就能直接放进微波炉，五分钟后撕开包装，包装形态就能变成碗的形状，拿出筷子就可以食用了，简直就是懒人福音。
预制菜的模式不仅可以应用在日常生活中，过年的时候它更是餐桌上的宠儿。以往的年夜饭可能需要提前很多天准备食材，年夜饭当天大概需要忙活一整天，但预制菜就可以让这个过程轻松不少。年关前最畅销的便是佛跳墙、猪肚鸡、酸菜鱼、梅菜扣肉等这种肉类的硬菜，就算去不了饭店，也不影响人们追求美味。
来源：艾媒咨询
那么预制菜的市场如何呢？
艾媒咨询的数据显示，年中国预制菜市场规模约为亿元，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，年预制菜市场规模将突破万亿。今年来，预制菜的呼声一路高走，做餐饮生意的企业早早就开始了布局，从前不做餐饮生意的企业也纷纷加入赛道。值得一提的是，就在今天，全国 省级预制菜产业投资基金在广东成立，规模将达百亿以上。不仅如此，预制菜对于各地*府而言也是新机遇，广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展*策，不少地方配套了专门的产业园区作为支撑，都希望在预制菜中大展“八大菜系”的风采。
来源：艾媒咨询
预制菜行业在中国来讲还处在比较初级的阶段，其中有80%~85%都是面向B端市场的，C端市场才刚起步，渗透率仅在10%左右。目前行业标准正在逐步推出，但目前 的问题就是菜品口味还原程度的问题，这就需要各大企业在研发上多下功夫，这个长坡厚雪的赛道必将迎来一个光明的未来。
数据来源于艾媒咨询、图片来源于网络
作者：卷毛山*
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