梅菜扣肉月饼
大家好，我是烘焙帮阿涛！
中秋将近，这段时间恐怕是月饼热 潮的时期了。当各类月饼轮番轰炸一遍后，你是不是想玩点新花样？
其实这款梅菜扣肉月饼，阿涛两年前就已经做过了，但那时候并未引起什么反响，反而还有人吐槽我搞黑暗料理，可不曾想，今年喜茶等知名连锁，居然都纷纷推出了这款月饼，我想是时候再战一次了。
咱不过咱先说好，梅菜扣肉我就不单独做一遍了，毕竟 端的食材，要用最朴素的做法，忙碌了一上午，我从美团点了一份梅菜扣肉外卖......
材料
梅菜扣肉1份
中筋面粉g
转化糖浆g
花生油45g
枧水5g
蛋*1个
蛋清9g
清水15g
过程
1、制作梅菜扣肉馅，先美团点一份梅菜扣肉。
2、把扣肉选出来，用中小火煎出多余油脂。
3、煎酥的扣肉呈金*色，质感焦脆。
4、再用厨房纸，吸走多余油脂。
5、然后把扣肉切碎。
6、梅菜入锅，用中火煸炒收干汤汁。
7、将梅菜和扣肉拌匀。
8、称出30g一份梅菜扣肉馅，用保鲜膜包圆入冰箱冷冻待用。
9、制作月饼皮，把转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀。
10、加入中筋面粉混合均匀。
11、用保鲜膜将面团包好，室温下松弛一小时。
12、将面团分割成20g一份。
13、把小面团压成面皮，放入已经室温软化过的梅菜扣肉馅。
14、用虎口将面皮一点点推上去，把馅包拢。
15、沾一点玉米淀粉防黏，模具里面也可以洒一点。
16、将月饼放入模具。
17、用月饼模按压出月饼。
18、在月饼表面喷一层水。
19、烤箱上下火度预热，然后放入月饼先烤5分钟。
20、把蛋*、蛋清和水调成液体，取出月饼轻轻刷一层蛋液。
21、再放入烤箱，℃烤15分钟，上色至金*金可。
22、梅菜扣肉月饼就做好了。
Tips
1、梅菜扣肉一定要煎出多余油脂，否则太多油脂，会导致月饼不好包，烘烤时也容易塌陷。
2、梅菜扣肉馅冷冻是为了定型，但包的时候，需要再室温下稍微软化。但既不能完全软化，也不能是冻硬的状态，否则都不好包，也不好压花。
3、一般月饼馅跟皮的比例是8:2，这样才有皮薄馅多的效果，但梅菜扣肉月饼的馅料含油量比较高，为了避免塌陷，所以馅跟皮的比例是6:4