农村有很多美味的野菜，马齿菜就是其中一种广受欢迎的野菜。马齿菜因为叶片形似马的牙齿，因此得名。马齿菜还有几个广为人知的名字，如马齿苋，蚂蚁菜等，指的都是同一种野菜。马齿菜喜欢生长在靠近阳光的地方，生命力极其旺盛，根系发达，通常一长就是一大片，山坡上，菜地里，到处都有它的身影。农村长大的朋友应该对这种野菜不陌生。
马齿菜最佳采摘季节是6月到9月，掐取没开花的嫩茎叶，焯水后再进行各种加工。其中有一种做法可以长久保存马齿菜的风味，不受季节限制，那就是晒干制成梅干菜。由于马齿菜生命力强，摘下后直接晒很难晒干，农村土话说它“晒不死”，因此必须焯水后再晒。晒好的马齿菜干有一种干菜的馥郁香味，非常适合用来做红烧肉，或者梅菜扣肉，香而不腻。
马齿菜最常见的做法还是凉拌，马齿菜自带酸味，焯水后加入辣椒油、蒜、小米辣、芝麻酱等调料凉拌，清爽开胃。由于马齿菜是夏季收获的野菜，它凉拌后也非常适合夏季炎热的天气。马齿菜清热解*，具有利尿消肿的功效，性寒凉，脾胃虚弱的人不能多吃。
记得小时候每到6月，天气渐热但又不那么热的时候，总会和奶奶一起，提着竹篓，去山坡上挑野菜。一些春季野菜如荠菜、蒲公英等已经老了，只有马齿菜嫩嫩的，油光发亮的叶片在阳光下随风摆动。不一会儿就挑满了一篓子，下山的时候都快提不动了。马齿菜当天摘的当天吃最好，放到第二天就不新鲜，奶奶说是变味了。因此全部焯水，一部分凉拌，另外的晒干。一个夏天可以晒一大包菜干，等到天冷拿出来炖肉，太香了！
在以前的农村里，可以说一到季节，野地里的马齿菜到处都能见到，有经验的老农民们都会第一时间拿上竹筐去野外采摘马齿菜回来吃，而如今这种野生的马齿菜也是越来越少了，再加上去城里打工也很少吃到了，因此每次回家看到奶奶晒好的菜干，就觉的特别的感动。
朋友们，你们吃过马齿菜吗？欢迎留言交流哦！