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1.梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2.五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3.热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金*，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。
4.肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
5.把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。