为什么叫梅菜
在很久以前，部分中原人南迁惠州（后被称为客家人）。开荒耕作，生活十分贫寒。有一天，一个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠辘辘哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚落泪。
这时一个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，忙呼：“恩人姓甚名谁？日后也好报答。”仙女笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”
卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，几天便发芽出叶，到腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。
当梅菜邂逅东坡扣肉
北宋年间，苏东坡居住在惠州。他专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，学成归来之后苏东坡让他们学着做“东坡扣肉”。
一次，家中做东坡扣肉请客，但做得太多一次吃不完，于是省吃俭用的苏东坡就叫他的厨子把没有吃完的东坡扣肉和一点腌菜（即梅菜）共煮于一个小陶锅中，等着下一顿再吃。结果此合菜出锅时，苏东坡闻其大悦：肉香菜芳，浑然天成。
那个厨师在不断的尝试中，发现用惠州的梅菜和肉味搭配味道 ，成菜色泽金*，香气扑鼻，入口鲜美，肥而不腻。后来就变成遐迩闻名的客家名菜“东坡梅菜扣肉”。
东坡梅菜扣肉制作秘诀
原料
带皮五花肉三块大约克，梅干菜克
调料
豆鼓，红腐乳，白糖，川椒酒，酱油，姜，蒜头，生粉
做法
①将五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以酱油涂匀肉皮。
烧热炒锅，下油，炒至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起。
晾凉后切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。②将豆鼓、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖、酱油、姜片，调成味汁，倒在肉上，然后整碗放锅中蒸 0分钟取出。③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出。
滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
成品特点
颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香
东妹小铺惠州特产龙门华通梅菜芯正在热卖
点击下方小程序即可购买！
编辑
巫嘉慧
一审丨邵琦
二审丨林基成
三审丨胡鹏飞
点分享
点收藏
点点赞
点在看
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇