据说，万年以前，气候干燥，森林凋敝，爱吃草的人类祖先无草可吃，无奈吃起肉来，吃着吃着有人发现，以前吃草一吃就得半天时间，吃完还没力气，现在好了，吃一会肉人就能变得活力满满，时间和力气一下子多起来，于是慢慢爱上了吃肉……看来，爱吃肉这事算是写在人类基因里了，不过，到底吃什么肉好，肉又要怎么挑呢？白肉红肉有什么不同？说到吃肉，相信很多朋友的哈喇子能流一地。肉不仅好吃，还营养。富含优质蛋白质，是人们获得蛋白质最多的食物源之一，是平衡膳食的重要组成部分。但吃错了肉，也不见得会很好。比如吃生肉容易感染寄生虫、致病细菌、致病病*等；比如烤肉、腊肉还可能有致癌风险，甚至，在不知情的状况下，吃了不新鲜的肉还会拉肚子……所以，吃对肉很重要。在营养圈，肉分为两类：一类是白肉，也就是鱼肉和禽肉；一类是红肉，也就是牛肉、羊肉和猪肉。红肉：以猪牛羊肉为代表这类动物的肌肉、内脏以及制品等呈暗红色，内含血红素较多，故称红肉。红肉富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B族维生素、维生素A和微量元素（钙、磷、铁等）。其中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，缺铁性贫血的朋友可以重点吃。多数人有爱吃猪、牛、羊等红肉的习惯。总之，一般人群都可以吃，但肥胖、高血脂、高血压的朋友可以少吃，如果想吃，尽量选牛肉，或者瘦猪肉。因为红肉中的脂肪含量较高，进食较多对人的心脑血管等健康不利。脂肪所含能量最高，多吃脂肪较高的红肉，容易导致营养过剩而诱发肥胖，而肥胖又为高血压等疾病埋下了隐患。白肉：以鸡肉和鱼肉为代表白肉因肉多呈白色，故称白肉。蛋白质按质量可分为五等：一是牛奶、鸡蛋；二是鱼虾；三是鸡鸭；四是红肉；五是植物蛋白。白肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素。鸡肉以维生素A和B族维生素为主，鱼肉以维生素A、维生素D、维生素E和B族维生素为主；鱼肉蛋白质含量为猪肉的2倍，且人体吸收率高。研究显示，鱼等水产品中蛋白质的链比较短，很容易水解成氨基酸，而且便于胃肠道消化吸收。相比红肉，吃白肉的最大好处，就是白肉脂肪含量较低，所提供的蛋白质品质更优秀，特别适合病人、中老年人和需要减肥的朋友。[1]肉菜合理搭配更营养虽然说白肉和红肉各有各的好，但也会败给不正确的做法。比如高血脂的人也可以吃瘦猪肉，但梅菜扣肉，就是一个很糟糕的做法。在这里呢，给大家推荐几个比较健康的做法。猪肉配白菜经典的饺子馅搭配。白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害。牛肉配番茄番茄里富含的维生素C，能更好地促进牛肉中铁的吸收。此外，炖牛肉时加番茄能让牛肉更快变烂，从而缩短烹调时间。羊肉配白萝卜萝卜羊肉一起炖，既可以减轻萝卜的辣味，又可以减轻羊肉的膻味和油腻感。鸡肉配蘑菇鸡肉和蘑菇在炖制的过程中，会产生游离的谷氨酸钠。这种物质，就是你们熟悉的鸡精和味精的主要成分，它可是提升菜品鲜味的好帮手哦。鱼肉配豆腐鱼肉中的维生素D，可以促进豆腐中钙的吸收，两相搭配，营养翻倍哦。以上搭配菜品里的经典款，其他菜品留给你们自己发挥。[2]好肉要这样挑除了要吃对，还得挑对。若没看清，挑了块蔫巴巴的肉，一锅乱炖，得拉了好几天肚子。挑肉，得掌握这5个步骤：看颜色肉类看起来颜色新鲜，比如：新鲜猪肉呈淡粉/淡红，肥肉有光泽；新鲜羊牛肉呈鲜红，脂肪大多颜色发*；新鲜鸡肉呈淡*/白色。摸粘度新鲜肉类表面微干或湿润，摸起来不会粘手；不新鲜肉类在变质过程中产生的微生物代谢物，则会让肉表面发粘。[3]触弹性新鲜肉类弹性好，指压可迅速复原；变质肉类弹性差，因为组织遭破坏，触压之后恢复慢或凹陷不能复原。闻气味新鲜肉类气味新鲜，有微微的腥味；变质肉类会有难以掩盖的血腥味或者腐臭味。查认证逛街市、农贸市场时，记得让摊主提供一下各类营业证件以及肉的检验检疫合格章。[4]参考资料：[1]廉洁.白肉优于红肉[J].中国保健食品,(2):30-31.[2]各种肉类的最佳搭档[J].《人生与伴侣：下半月》,(9期):57-57.[3]无.新鲜羊肉怎么挑[J].百姓生活,(12):52-52.[4]邓红.放心猪肉怎么挑[J].《家庭药师》,(5):79-79.编辑：邵杨克中国杭州大运河畔小河驿序空间《路拾忆编辑部》
