现在，我们之所以能一年四季吃到新鲜的蔬菜，主要还是依靠了发达的科学技术。
在科技水平没有那么发达的时候，当然也没有什么“反季节食物”的说法。那时候大家都是有什么吃什么，没有保鲜的手段，只好在当季的时候放开肚皮吃，吃完了这顿，下一顿就不知道是什么时候了。
不过，对于一些特别喜欢的蔬菜，人们也采用了多种多样的手段，试图把这种美味留得更久一点。比如晒干，再比如腌制，处理过后的蔬菜变得更加容易保存，有些还变得更好吃了。
有哪些蔬菜晒干后更好吃？说说你的意见吧。
笋干鲜笋的保质期很短，因为水分含量实在太高，想保存是非常困难的。
而且，时间长了之后，鲜笋的味道也会变肯定是没有刚摘下来的好吃。反正横竖都是变味了，人们干脆一不做二不休，直接把笋给制成干的。
没想到，还真的创造出了另一种美味。
笋干的味道，没有鲜笋那么清新，却也弥补了在口感上缺失的几分柔韧。
我们吃鲜笋的时候，最大的感触就是竹笋那清甜的味道，吃笋干的时候，却常常感叹其口感的丰润肥嫩，是完全不同的两种风味。
梅干菜梅干菜的种类很多，主要有荠菜干、油菜干、白菜干等等，因地制宜，各地用来制作梅干菜的蔬菜都不太相同。
我们第一次了解和认识梅干菜，基本都是通过梅菜扣肉这道名菜。说真的，很多时候家里做了梅菜扣肉，最后的结果都是梅干菜被吃干净了，肉还剩了一大堆，只好再加入一些梅干菜，反复回锅几次之后，才能把肉全都吃掉。
除了梅菜扣肉之外，梅干菜馅的包子也是非常受欢迎的。跟肉在一起，梅干菜总是能够“夺走”肉的所有精华和光芒，让肉都只能给菜做陪衬了。
黄花菜黄花菜这种东西，相信大家都是只吃过干的，没怎么吃过鲜的。
事实上，新鲜的黄花菜中含有较多的秋水仙碱，一时不慎的话，就有可能造成食客中毒，因此，想吃黄花菜，我们还是先把它晒干比较好。
黄花菜的味道清新鲜嫩，香味浓郁，即便只是简单的凉拌，也是鲜美异常，很多新鲜蔬菜都是比不了的。
除了拌凉菜，黄花菜还能炒鸡蛋，烧肉，煮粥，吃法多种多样，口感有点像木耳，做配菜也是非常美味的。