眼看着，年农历新年就要到来了，虽然天气逐渐寒冷，但是年味也在不知不觉中慢慢“渗透”出来。一些勤劳的主妇，也早早的就开始准备年夜饭的材料事宜。
而在年夜饭里，香喷喷的猪肉是必不可少的一环，五花肉是大多数主妇的选择，肥瘦相间，香味宜人。但是，究竟哪里的五花肉最好?“上五花”和“下五花”选哪个，成了不少人烦恼的难
五花肉，又被称为三层肉，肋条肉，位置处于猪的腹部。因为腹部是累积脂肪的重要部位，所以肥瘦相间，吃起来又香又美。
而所谓的“上五花”，指的是猪肋排最外层的那部分肉;“下五花”，则是更加靠近猪肚腩肌肉层的肉。虽然都叫做五花肉，但是处于腹部不同的位置，猪肉的名字不同，用途不同，自然味道也会有所不同。
关于这一点，其实并没有明确的定论。俗话说，治病需要“对症下药”，吃猪肉自然也要“对菜下肉”，不同的菜肴品类，选择的猪肉种类自然也不同。
首先是“上五花”：
因为上五花距离腹部肌肉层的位置较远，是猪肉脂肪集中的部位，所以这个位置的猪肉肥肉偏多，瘦肉较少。如果用来做炒肉，烧肉，味道比较油腻，自然不太适合。
但是如果作为春节包饺子，炸丸子的肉馅，肥肉占比稍多，味道更香，吃起来不柴。“上五花”自然是更好的选择。
然后是“下五花”：
下五花因为靠近肌肉层，和“上五花”相反，属于瘦多肥少的肉质。因此，如果过年的时候。要做红烧肉，炒肉，梅菜扣肉一类的菜肴，下五花自然是更好的选择。
但是无论如何，选择合适的猪肉种类进行烹饪，才是发挥食材完全价值的方法。无论是上五花还是下五花，并没有孰优孰劣的说法，但要在合适的时候进行挑选，也要了解两者最具体的区别。
主要从这2个方面来辨别：
①肉的分层：
上五花肥多瘦少;下五花瘦多肥少。因为猪腹部的肌肉特征，所以下五花的分层要比上五花更多，能够达到5层至7层;而上五花大多位于3层到5层左右。依靠分层多少，是辨别上五花和下五花的基本方法。
②肉的价格：
对于现代人来说，普遍喜欢吃瘦肉而不喜欢吃肥肉。而下五花的瘦肉含量多，所以价格也会相比上五花更加昂贵。如果有两种不同价格的五花肉，那么稍贵一些的自然就是下五花了。在正规的商场或者菜市场，价格也是评判种类的重要参考标准。
总之，根据自己的需求来选择食材，才是做好每一道菜的基本。合理选择食材，烹饪美味的菜肴，让过年的气氛越来越浓重，好好的报答过去一年的自己。
参考资料：
[1]张胜文.怎样吃猪五花肉[J].烹调知识,(10):2.
[2]胡学颖,慕鸿雁,孙萍,等.五花肉煎炒体系中油脂品质的影响因素[J].青岛农业大学学报(自然科学版),():.