都说客家菜如同客家话一样古老，在中华饮食文化中有举足轻重的地位。讨论客家菜的时候，我们不得不从客家人的迁徙说起。
解密客家人
客家人，是何其神奇的一种群体。他们又不是56个民族中的一种分类，却又拥有自己庞大的派系。那么，什么是客家人呢？从字面意思不难理解到，就是客居他乡的外来移民，也是“客而为家”的意思。
我们一般认为，南方的客家人是从中原地带迁徙过来的。从很多客家菜和北方菜相比有“神似而形不似”的特点中，也可以验证这个事实。
我们需要知道，随着人口一起流动的，必定还有其文化。这文化也包含语言文化、社会文化，以及饮食文化等。
那么，今天我们就来讨论一下客家文化中客家菜的渊源。
探寻客家菜
客家菜有五大流派，分别是梅州流派、东江流派、北江流派、闽西流派、以及赣南流派。各大流派中的客家菜也有自己的特色。总得来说，客家菜口感偏“肥、咸、熟”，在粤菜系中独树一帜。
说起客家菜，你必定听说过客家酿豆腐、客家酿苦瓜、客家酿茄子等“客家三酿”。在客家人眼里，“酿”是一种生活方式，而又岂止于“客家三酿”。青椒、香菇、鸡蛋、腐卷，可以说是“无酿不成席”，“万物皆可酿”。
可是，你知道客家人为何如此钟情于“酿”？
其实，酿菜的诞生和他们的生活习惯有关。客家人来自中原，而中原文化中，逢年过节吃了饺子才圆满。但是客居他乡身在南方的他们，苦于难寻面粉，同时为了一解馋瘾以及思念远方的亲人，他们就把当地盛产的各种蔬菜当饺子皮，把肉馅酿进去，不料因味道鲜美而形成了独特的菜系。
酿菜系列中值得一提的是“酿粄”。这是一道和北方包子“神似而形不似”的客家菜。客家人发明了“酿粄”，主要也是因为怀念包子的味道，但是身边没有面粉，只能用米粉来替代。由此可见，因为“思念”，让客家人发明了一堆独具特色的客家菜。
岂止于“万物皆可酿”
如果你认为客家菜就只是“酿菜”，那就错了。“酿菜”只是客家菜的冰山一角。客家人因为地理交通封闭以及生活习俗等原因，还钟情于吃“咸”。
这也让客家人发明了一种“盐焗”的吃法。最典型的莫过于“盐焗鸡”。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，风味诱人。至今已经成为了客家菜中的经典代表。
作为客家菜中招牌菜之一的“梅菜扣肉”也可以很好地反应出客家人的饮食习性。从中原南迁过来的客家人，因为生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少吃荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。
于是客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁，这种菜肴逐渐名扬四海，也就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。
最后，我们来谈谈一道客家人的传统早餐——三及第汤。
何为三及第？在科举取士时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。客家人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第，三及第汤也由此而得名。
三及第汤一般配上枸杞叶等辅料，滴上几滴酒糟，便可味道鲜美。客家人的一天，就从三及第汤配上一碗腌面开始。有句谚语叫“早上一碗三及第，上山打虎有力气”，更能显示客家人对三及第汤的钟情。
当然啦，客家人也从三及第的本质上，发明了五及第、六及第。六及第分别是猪肝、瘦肉、粉肠、猪心、猪腰和生肠。
写在最后
客家菜虽说属于“八大菜系”中的“粤菜”体系，但却又有别于广州菜。因交通封闭以及少有海鲜偏咸肥等特点，自成为一体系。除了以上介绍到的经典客家大菜外，客家菜中还包含有很多风味小吃，诸如客家煎堆、仙人粄、萝卜粄、味酵粄、老鼠粄铁勺粄等。
如果你想了解一个人，可以先从了解他的胃开始。同样，你想了解一类人，可以先去尝试了解他们的饮食文化。
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