“年味变淡，你还在期待春节吗？”
加班后望着街头的流光溢彩，我期待。
我盼望的，是腊八之后就开始渐渐浓郁立体的年味。
女作家张小娴说：“我们所怀念的年味，并不光光是饭菜的美味、花的香味、朋友的相聚、情爱的滋味、家的温暖与故乡的水土，而是所有这些加起来。年味，就是团聚的味道。”
年夜饭 是“年味”的 功臣。
它回馈给我们的，不仅仅是一桌能够填饱肚子的食物，而是等待了整整一年的仪式感。
作为身在异乡的四川人，想吃到川菜并不是件难事。
年关将至，
饭店的年夜饭家宴预订套餐铺天盖地席卷而来，
但尽管外面的川菜样式再怎么五花八门，
都丝毫不能激起我心中的半片涟漪。
让我内心暗涌的，
是每年自己家里不变的那几盘经典菜式。
说到年夜饭，
脑子里总是浮现出椒麻鸡、烧白、粉蒸肉、冷吃兔和兔脑壳、鱼摆摆、板鸭、酥肉、豆豉回锅肉、干煸胡豆、虎皮二荆条，排骨汤，凉拌青椒皮蛋......摆上满满一桌
图片摘自
吃货麦兜爸但让我*牵梦萦的菜式 非香肠和腊肉莫属。
对于绝大多数，乃至每一个川渝地区人民来说，
香肠腊肉就是我们的年味。
壹
香
肠
腊
肉
图片摘自
本于食记相信看到这里的四川老乡不由自主咽了咽口水，
仿佛身上的每一个细胞都尖叫着
“我也涩!!我也涩!!!”
而今年对人们影响 的事件之一莫过于...
猪肉涨价了
...
小编前几天逛知乎逛到了这样一个问题：
四川同胞们的反应是这样的：
四川网友1：
四川网友2：
四川网友3：
四川网友4：
宁愿少买点，大不了不送人了，也是要吃的。
能看出来四川人对年夜饭桌上的香肠腊肉多么情有独钟了吗？
贰
接下来的经典是四川地区年夜饭桌上的万年老二：
烧白。
烧白分咸甜两种，
它同时有很多个名字：夹沙肉，喜沙扣、扣碗...
烧
白
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微博咸烧白其实就是人们叫的梅菜扣肉。
四川烧白与民间叫的梅菜扣肉之所以有区分，
其实秘密武器就是宜宾特产——芽菜。
将肥瘦相间的五花肉洗净，生姜拍扁，锅里加入冷水后两者下锅。汤撇去浮沫，将五花肉捞起趁热将红糖老抽特调汁抹在肉上。
热锅下油，放花椒八角山奈炒香，再将芽菜上面铺满腌制后的五花肉片，淋上特调汁，加入煮肉汤焖至收汁。大约两小时后，一盘软糯剔透、油脂闪闪发着光的咸烧白就可以出锅了。
一片炖得溜耙、烧得黢黑的烧白，再夹一夹宜宾芽菜拈到碗头，配上一口米饭，
“哎呀，香惨老，简直不摆老！”
如果说甜烧白的精华是糯米饭，
那么它的灵*就是豆沙。
甜烧白之所以叫夹沙扣，是因为豆沙是夹在一片被剖开的五花肉中间的，所以这道菜与咸烧白的不同之处除了口味一甜一咸之外，还有就是切法。甜烧白的每一片五花肉需要多切一道以来包裹豆沙。通常甜烧白是要放红糖和白糖的。
这道菜尤其深受老人小孩的喜欢。
小编小时候不喜欢吃肥肉，但又为了吃这道菜，
经常用筷子把豆沙从肉里面扣出来，光吃豆沙配糯米饭
（我不信你们没有这么干过...）
下面的糯米饭虽然“甜得亮人”，但是就是忍不住喜欢吃啊...
咸甜烧白，通常你们更爱哪个呢？
（不要问我，成年人不做选择，我家年夜饭一般两者都有hiahiahia~）
叁
第三样经典菜式——冷吃兔。
冷
吃
兔
图片摘自
小红书冷吃兔来自自贡，也叫麻小丁子。
这盘菜成不成功关键就在于你的干海椒和花椒霸不霸道了。
而点睛之笔呢，是放对时间的酱油和白糖。
兔子肉和各种香辛料在烧热的油锅炸得噼里啪啦，再跟辣椒花椒一起爆炒，心里也跟着这口锅沸腾起来了。
出锅后再抓一把熟白芝麻撒在上面，看着这满满的一盘红色才叫个巴适！至于口感嘛，嚼下去酥脆中又有兔肉的绵实，辣油和花椒的焦香中又带点甜，我的味蕾在开花！
现在廖记棒棒鸡也出了方便版冷吃兔，
每次从老家耍完假都要带几盒回来囤起！
肆
说到四川年夜饭代表怎么能少了酥肉（rú）呢？
酥肉凭借自身的魅力已经红遍大江南北，
服务员们端着这盘金灿灿的酥肉穿行于各种大大小小的火锅店里。
火锅店里的酥肉通常是细长细长被装饰得有那么点姿色的小酥肉。
但小编怀念的是家里做的那种“不拘小节”、豆粉和肉ruá得都很实在的大坨酥肉。
酥
肉
图片摘自
百度图片每年大年三十准备年夜饭之前外婆必先早早地起来把酥肉炸了，还没起床的我顺着酥肉独有的花椒香味都先要去厨房偷偷拿两坨。
伍
既然说到了年夜饭开场小吃，
那么就不可以忘记我们的种子选手——凉拌椒麻鸡。
没错，这对于我们四川人来说，椒麻鸡是凉菜小吃。
有些家庭的椒麻鸡是用的是红辣椒，
有些家庭用的是绿椒，有些用的是双椒。
你吃的哪种可能就要看当时做年夜饭的厨师的心情！
椒
麻
鸡
图片摘自
爱做饭的喵酱都说椒麻鸡的做法就是煮一煮，泡一泡，切一切，浇一浇。
说得简单，但是其中有奥秘哟！
椒麻鸡用的是鸡腿肉，首先就要去掉鸡骨。
讲究的是冷水入锅，与姜、葱、料酒慢慢浸煮，
煮熟后要经过反复过凉水或冰镇的工序，这样肉质才鲜嫩。
在煮鸡肉的同时拿一个碗出来调底料：碗里放入盐、生抽、香油、藤椒油、味精、白糖、白芝麻以及剁好的杭椒和小米辣，和一和，搅一搅。
淋在冷却后的鸡腿上，
一盘麻醇咸香、鲜嫩营养的椒麻鸡就出世了。
小编良心提示，我们四川椒麻鸡的秘诀就在于藤椒油一定要用四川汉源特产的花椒油哟！
陆
还有一道凉菜曾让无数人闻风丧胆，
也让无数人爱不释口。
它就像榴莲，
爱它的人对它赞不绝口，怕它的人恨不得躲它十米远！
相信大部分老乡已经猜到了，
它就是大名鼎鼎的凉拌折耳根。
这道菜曾是小编的噩梦，童年的阴影！
拌
折
耳
根
图片摘自
Charming_一想到外婆嚼着它嘎嘣脆、边嚼还边摆脑壳的画面，
折耳根的味道仿佛也上头，
让小编现在想起也仍然不禁打冷颤！
忍不住对热爱它的人送上膝盖，瑞思拜！
如果可以，我真的想把它划出年夜饭桌。
但是无奈家里人太喜欢吃它，所以年夜饭桌上的它也是不可缺席的一盘。
柒
四川年夜饭桌上的花样实在太多，
下面小编给大家带来的 是一道能勾起你们回忆的菜——香碗。
如果你觉得“香碗”这个学名比较陌生，那么“粑粑肉”和“圆子”你总熟悉了卅？
香
碗
图片摘自
小红书粑粑肉是要将肥瘦相间的胛缝肉剁碎，
剁得越烂越好，
剁好后加入姜末、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、淀粉等搅拌。
接着打两个鸡蛋加入少许淀粉摊蛋皮，然后把肉馅放入蛋皮中裹起来大火蒸熟。
等待蒸熟的过程中制作汤碗，汤碗里放入自家人喜欢的菜，
如芋头、木耳、山药、豌豆尖、金针菇等鲜菜，
将蒸熟的粑粑肉码在汤碗上，撒些葱花作为点睛。
粑粑肉是四川年夜饭桌上为数不多的无辣椒的菜。
它一般是片状，可以说是圆子的升级做法。
这道菜养生又美味，没吃过的外地朋友是否也想Try一Try呢？
年味变淡，我们怪罪于手机，怪罪于长大，怪罪于时代。
但扪心自问，在几乎所有人都觉得年味变淡的这种语言潮流下，
我们对家乡的年是否真的就没有那么一丝期待甚至还产生了抗拒了呢？
并不是。
“年”是我们在生活压力中喘下的那口堂堂正正又怡然自得的气。
年象征着家人朋友团聚，团聚的仪式感就是准备年夜饭，
家乡的年夜饭是我们在年关归乡心切的理由，
因为这一顿饭里承载着太多的脉脉温情。
它，就是我的“慰”，
它更是我们在穿梭于大都市时偶尔怀念起市井感的小确幸。
年夜饭桌上的菜式我吃了好几十年，
但每年过年，我就是想看到那几样菜。
没有它们的年夜饭不够酣畅淋漓。
这一夹，那一夹，再配上与家人举杯的那几口，
仿佛这一年中再大的委屈也化解了。
这才11月份，
小编已经忍不住想回到起回家过年吃年夜饭咯，
吃完饭再和亲朋好友搓几圈麻将，巴适得板。
想一想这些画面也是在过年前继续奋斗的动力呀！
#互动话题#
“年夜饭桌上哪道菜勾起了你什么样的回忆？”
四川的老乡们写下你的故事
留言点赞前两名的用户送老城南天府三味礼盒
（猪肉涨价吃不够？说你的年夜饭故事，我们来满足你！）
留言点赞前3-前7名的用户送廖记棒棒鸡红油兔丁g装一盒
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