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一、过了腊八就是年
腊八节这天，长安区融媒体中心的组长、一级播音员张颖女士发来信息，说去年的一篇文章“腊八节喝粥”诵读，学习强国平台想转载，征求我的意见。只要是弘扬饮食文化，宣传陕菜，当然可以了。已经腊八了，不知不觉，年已经临近。民谚：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”民间习俗，腊八这天要喝粥、泡腊八蒜。这几天时常有人问我陕西蒸碗，我也推荐了几家。蒸碗是陕西饮食中必不可少元素，特别是过年，年夜饭里少不了陕西八大碗。二、孕育八大碗的陕菜
说起蒸，历史可谓久远，它是一种常用的烹饪方式，把经过调味后的食品原料放在器皿中，再放入锅中，利用蒸汽使其成熟的过程。中国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，贯穿于整个农耕文明，一直延续至今。西安半坡遗址出土的陶甑，类似于今天的蒸锅，可见陕菜中蒸的历史至少有年的历史了。我们由蒸尝到了食物的鲜、香、嫩、滑之滋味。发展到今天，陕菜中“蒸”占很大的比例，由此可见，陕西的蒸碗广为流行也就不足为怪了。（陶甑）蒸碗中最为常见的就是八大碗，小酥肉、粉蒸肉、*焖鸡、肉丸子、条子肉、鱼块、枣方肉、红苕扣肉和八宝饭等，各地略有不同。蒸碗是陕西的特色美食，通常先将各色菜肴加工成半成品或成品，调味后放在碗内上锅蒸，香味浓郁、老少皆宜，特别在年关时节，更是备受大家推崇。食用时再加热，也可扣在盘子里食用，十分便利，若是待客，上几个蒸碗，即丰盛又快速。此外，当地人还有将蒸碗作为年礼送亲朋好友的习俗。“蒸”也预示着“蒸蒸日上”。陕西
蒸碗
三、八大碗“口福到
与陕西旅游烹饪职业学院交流中，看到王新丽院长带领师生烹制的“口福到”蒸碗留下了很深的印象。全部蒸碗都是纯手工制作，不添加任何防腐剂，味道纯正，香气浓郁。金枣糟肉：用中火蒸45分钟左右扣盘，将菜肴原汁滗出浇于表面即可食用，可用罐装*桃或蒸熟的南瓜围边点缀。该菜色泽红亮、糟香浓郁、软烂香甜、入口即化，在全国烹饪大赛中获得金奖。*焖鸡块：用中火蒸20分钟左右扣盘，用蒜苗、木耳制成咸鲜味芡汁浇在菜肴表面食用。如蒸前加入去壳之熟板栗，则为“栗子*焖鸡”则别具特色。该菜色*略红、肉烂骨脱、鲜香味浓、属大众佳肴。梅菜扣肉：用中火蒸30分钟左右扣盘，以荷叶饼佐食，冬季可将热菜扣入烧烫之煲中，称“梅菜扣肉煲”，则风味更佳。该菜色泽红润、咸鲜微甜、肉烂味浓、回味悠长。糜子甜饭（八宝甜饭）：用中火蒸30分钟左右扣盘，浇浓稠糖汁食用，亦可与豆沙、糖、油小火制作成“细沙炒八宝”。该菜色泽喜庆、造型美观、香甜软糯、营养丰富，为喜庆节日不可缺少的一道甜菜。粉蒸肉：用火蒸45分钟左右扣入盘中，可用香葱或香菜撒于菜上点缀，以荷叶饼夹食。该菜色泽红润、肉烂米香、肥而不腻、老少均宜。小酥肉：用中火蒸20分钟左右扣盘，可用少量青菜、木耳制成咸鲜味汁浇于菜肴表面食用。该菜色*略红、肉烂味浓、鲜香适口、属大众佳肴。四喜丸子：用中火蒸20分钟左右扣盘，可用少量青菜、木耳制成咸鲜味汁浇于菜肴表面食用。该菜色*略红、肉烂味浓、鲜香适口、老少皆宜。带把肘子：用中火蒸45分钟左右，扣于用葱丝或生菜垫底的盘中食之，别有风味。该菜色泽枣红、软糯香淳、肥而不腻、瘦而不柴。陕西
蒸碗
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四、难以割舍的蒸碗情
蒸碗不仅是陕西，也是中国北方大部分地区的一种烹饪方法，各地融合了当地的特色，各具千秋。常见的蒸碗品类有蒸肉、蒸鱼、蒸鸡、蒸肉丸、八宝饭等，分蒸碗和扣碗两种形式。在陕西，逢年过节，离不开蒸碗，特别是农村，更是如此，似乎有了蒸碗，年才有味道。在大街上随便走几家餐馆，门口都摆放着蒸碗，这也是咱陕西人对蒸碗的情怀。刘强简介
中瑞旅游与酒店管理学院副教授，中国陕菜网《陕菜?旅游》专栏主编，市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务副主席、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。小陕推荐End
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