荷叶饼夹梅菜扣肉

“荷叶饼金*喧软，梅菜扣肉软烂，肥而不腻，入口即化。简直不要太好吃??这个菜，妥妥的压轴菜??”

精五花肉适量

雪里蕻一棵

八角几粒

花椒适量

香叶适量

辣椒适量

姜片适量

盐适量

葱姜适量

冰糖4粒

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

花生油适量

开水适量

咸香口味

蒸工艺

数小时耗时

简单难度

1

精五花肉适量，洗一下，切成方块。

2

冷水下锅，放入香叶，辣椒，花椒，八角。

3

大火煮开。

4

中小火炖50分钟。

5

期间翻个面。

6

肉煮好关火。

7

戴一次性手套，捞出趁热抹上一层老抽，多抹两遍，方便上色。稍微晾一下。

8

油在慢慢加热，肉方小心放入。这时油还不往外溅。赶紧盖上盖子。

9

小火炸至底部焦红关火。待油嘭嘭声不响了，打开盖。

10

漂亮的焦红色。

11

捞入煮肉的汤里，浸泡三四分钟。炸过的猪皮会起虎皮，蒸出来漂亮，口感好。

12

雪里蕻提前浸泡三四十分钟。要不忒咸。

13

攥干水份，切2厘米的段。

14

锅里适量油烧热，姜葱，花椒，八角，冰糖，辣炒香。

15

放入雪里蕻。

16

翻炒几下。

17

适量盐（雪里蕻是咸的，生抽，老抽郜有咸度，所以，注意盐的量），生抽，老抽，蚝油调味，倒入适量开水。

18

翻炒均匀关火。

19

肉切成薄厚均匀的片。

20

肉片纹大碗里。

21

放入葱姜。

22

一点点盐，生抽，蚝油调个底味儿。