北京哪里专业治疗白癜风的医院 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_knowledges.html梅菜扣肉是一起保守名菜，采纳了“扣蒸”的烹调技法，扣蒸是指将资料过程焯水或油炸初加工后，调味上色入器皿定型，而后入整箱蒸熟，掏出扣入盘中的烹调法子。成菜外型新颖、慷慨体面，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉肥而不腻，软烂醇香，梅菜光彩金*，芬香扑鼻，吸取了五花肉的油和汤汁，滋味丰饶，五花肉又带着梅菜的芳香，彼此彼此合做。在保守餐饮中，梅菜扣肉都是现做现售的，况且制做进程也相当的冗杂，当前产业化临盆曾经成为事实，不但坚持原有的韵味，况且拉长了保质期。上面小编分享下产业化加工临盆工艺：工艺过程肉休整—煮制—上色—油炸—切片—上色—复炸—梅干菜、料汁、肉片装碗—封口—杀菌—冷却—冲洗晾干—入库首要摆设
油炸机、夹层锅、切菜机、脱水机、卧式杀菌釜、真空封口机等
操纵重心1、资料的预管理：
带皮五花肉：解冻，冲洗，修去猪毛、淤血等杂质，切大块，宽约10-12cm。
2、辅料筹办：
葱姜：冲洗清洁后，葱切段，姜切片，暂存于0~4℃库待用。
梅菜：去根及霉烂部份，净水浸泡一*昏，切末后脱水备用。3、煮制
①煮制配比：（单元：g）
五花肉：
葱片：50
姜片：30
料酒：
八角：3
②煮制法子：将以上资料入夹层锅煮制煮制，加水量以覆没五花肉为准，水沸后小火煮20-25分钟捞出，沥干。
4、上色：
五花肉皮面抹上老抽，请求涂抹平匀。
5、油炸：
色拉油油温节制在℃，炸至表皮呈红棕色，约30秒，捞出控油。将肉块放入模具内用重物压平，入冷藏间冷却至产物10℃下列，易于切片。
6、切片：
将肉切成宽约9cm，厚4~6mm的片备用。
7、上色：
将切好的肉片入搅拌机，插手酱油搅拌平匀备用。请求肉片上色平匀，并坚持肉片完全。
8、复炸：
将上色后的肉片在油温℃的色拉油中炸约20秒，捞出沥油备用。
9、料液配制（单元：g）
①料汁的配比： 拍碎八角：5
花雕酒：90
生抽：
糖：90
盐：5
味精：5
鸡精：10
水：
南乳汁：60
芡水：30
②料汁的熬制
混匀烧开加芡水勾芡，冷却备用。
10、装碗：
肉、梅菜、料汁的比例可自行调度，参考肉片、梅菜90、葱片20、姜片10、料汁。
装料次序：肉片、碎肉、梅菜、葱片、姜片、料汁，请求肉片皮面朝下，一层一层压住码好，放在碗底，碎肉放中心。
11、真空封口：真空度以料液不抽出为好。
12、杀菌：温度节制在℃，光阴20分钟。
来历：食物火伴网食物邦首创文章
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