今天来聊一道硬菜，先上图，认出这是什么菜了吗？
一定有不少人说，这不就是梅菜扣肉吗？非也，这可不是梅菜扣肉，它的名字叫烧白。
先来科普一下，梅菜扣肉是与苏东坡结缘的惠州菜，而烧白则是重庆地区一道风味菜；梅菜扣肉是煮熟之后继续烹饪，烧白则是油炸之后再继续烹饪。另外二者的底菜也各不相同，梅菜扣肉，顾名思义，底菜自然是梅菜，那么烧白的底菜呢？下面请听我详细道来。
梅菜扣肉烧白，四川一道传统地方菜，口味分为咸烧白和甜烧白，重庆地区多喜爱咸烧白，而甜烧白则在自贡地区更为流行。
首先，选择上好的五花肉。这里还要普及一点，何为上好？最简单的直观方法是，猪肉的颜色越接近牛肉的颜色越上成。将五花肉切成巴掌大小的方块，放底油煎至表皮金*起皱，也称“焦皮”，放入水继续炖煮30-40分钟。
这个时间，准备碎米芽菜、泡椒、葱姜、芋头、花椒、胡椒、豆豉、红酱油等佐料，将各色配料切好备用。待肉煮至九成熟即可捞出，将肉改刀切片，厚度为筷子头一般，放入适量生抽、红酱油搅拌均匀，闷制一段时间后装碗。将芽菜、生姜、泡椒、切碎的豆豉放入油锅中煸炒出香味，拌入切好的肉片中，撒少许胡椒粉、花椒碎。切记不要加味精！味精会掩盖肉本身的味道。准备一个碗，将肉片贴放一层在碗的内壁和底部，接着加入用芽菜拌好的芋头。你喜欢什么口感？喜欢有嚼劲的弹性口感，那么高压锅30分钟即可；喜欢入口即化的口感，则需要压制50分钟。端出来将碗倒扣入盘，一盘热气腾腾、肉香四溢的咸烧白就做好了。
其实今天最想隆重推荐的是甜烧白，它并不是咸烧白的盐换糖，制作程序也更加复杂，甜烧白更像是一道甜品主食，让人欲罢不能。首先，选肉是关键，要选用上五花，特点是瘦肉少或没有瘦肉。首先，将五花肉切成方墩状，放少量油煎“焦皮”，之后加水煮至9成熟，去除瘦肉部分，白肉一刀断、一刀连，切成夹片形。糯米煮至7成熟，按你的口感加水，一斤米加水1斤半则口感偏硬，一斤米加2斤水则口感软糯。接下来这一步很关键哦，吃过糖葫芦的人一定知道熬糖稀吧，对喽，现在就是要将白糖倒入锅中小火慢炒至枣红色，直到汤汁黏稠，焦糖的味道迎面扑来，就连空气都变得绵软起来。加入少量水稀释糖汁，舀起一勺倒下去，迎光而看，既挂勺又红的剔透，糖浆就熬好了。将糖汁舀入熟糯米中，拌入土鸡油或土猪油，因这两种油味道清淡，与糖浆的融合度 。此时，颗颗饱满的糯米红橙油亮，静待备用。芝麻炒熟压碎，加入油酥和白糖搅拌均匀，切成两指宽的长方片，夹入白肉夹层中。
碗底铺粽叶，将夹馅的白肉一层层铺满碗底和碗壁，倒入浓稠的糯米，中火蒸3-4小时，倒盘上桌前，撒上细筛过的熟*豆粉。肉香、糯香、甜香、麻香、豆香，每一种香味都令人垂涎，每一种滋味都使人回味。既可作为主食，也可作为小食，原来肉也可以做得如此香甜。
何为美食？美，不在于佐料多繁杂，而在于使用简单的食材能够 保留食物本身的味道。美食，来源于食材，也回归至食材。
饮食如此，生活亦如此。