年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年 一天）的 一餐。
这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密，提醒我们每个人到什么时候也不能忘记对父母的牵挂、对家的感恩。
我们对年夜饭的重视，也就是对传统的重视。《尔雅·释天》中说：“年者，禾熟之名。”每岁一熟，故以岁为名，把“年”当作收获的象征，于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿，这种庆祝的活动 就演变成了年夜饭。
年的脚步越来越近，除旧迎新，年夜饭是必不可少的重头戏。今天小编就为您先介绍寓意美好的年夜饭菜式。然后再介绍具体做法。
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年
年
有
余
蒸
蒸
日
上
团
团
圆
圆
吉
祥
如
意
下边选自网络上的几道很有寓意的年夜菜谱的做法
阖家欢聚的春节就要到了，你们都准备好“度量”迎接年夜饭的大餐了么？
这个鸡年的餐桌上，怎么少的了“鸡”情的美食，小编特意为大家奉上一桌全鸡宴，愿你们的新生活，激情美满！
把酒当歌歌盛世，闻鸡起舞舞新春
一家团员的时候，用鸡做主菜，超大的容量、色香味俱全新疆大盘鸡最适合不过了。
主料：土鸡1只
辅料：土豆克、洋葱半个、青椒5个、红椒1个、干辣椒适量、花椒适量、冰糖6克，啤酒适量、老抽一大勺、豆瓣酱一大勺、食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鹌鹑蛋10个、
步骤：
1、鸡洗净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净；
2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒；
3、土豆切成与鸡块大小相同的块状、青椒和洋葱切块备用；
4、熬糖色，将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒；
5、至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀；
6、倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆、鹌鹑蛋，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟；
7、焖了20分钟后，倒入青红椒和洋葱，炒匀，再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
金鸡唤出扶桑日，锦犬迎来大地春
手足无措，毫无新意？快试一试这道中西结合的美食吧，浓郁的异域特色、配上鲜艳的果蔬做装饰， 的高大上！
主料：鸡腿适量
辅料：食盐（少许）、黑胡椒（少许）、柳橙果酱（适量）、酱油（适量）、果醋（少许）
步骤：
1、去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;
2、柳橙果酱1大匙,酱油1大匙,果醋2小匙混成酱汁;
3、腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟;
4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁即可。
5、装盘，配以色彩鲜艳的果蔬做装饰，瞬间高大起来的美食哟！
金猴留恋丰收年，彩凤欢啼盛世春
据说每一个吃货都拒绝不了这样诱人的美味，特别是年轻人和小朋友，不想收剩菜，尝试这道菜 稳稳地！
主料：鸡翅中若干
辅料：可乐（1听）、姜片（3片）、八角（2个）、酱油（少许）、料酒（适量）、生抽（适量）、糖（少量）、葱段（适量）
步骤：
1、鸡翅洗净，入葱姜水中煮沸捞出，沥干水份；
2、锅内放少许油烧热转小火，放入鸡翅，煎至外皮两面泛*；
3、倒入可乐没过鸡翅即可；
4、加入姜片、料酒、酱油、生抽、八角、糖、葱段，大火烧开后转小火；
5、烧至汤汁浓稠即可摆盘装饰；
鸡鸣喜报丰收果，犬吠欣迎富贵宾
这道活跃在川菜馆里的地道美味，是很多川迷必不可少的下饭菜，快学起来，在家做美味更健康！
主料：鸡胸脯肉（克）
辅料：花生仁（20克）、食盐（适量）、酱油（适量）、醋（适量）、鸡精（适量）、葱、姜、干辣椒、料酒、白糖、淀（生）粉、芝麻油、辣椒油
步骤：
1、准备好调料A：水淀粉1大匙、清水1大匙、鸡精少许、白糖1/2小匙、醋1小匙、酱油1小匙、料酒1小匙、芝麻油0.3小匙、辣椒油1小匙、盐适量；
调料B：酱油1小匙、料酒1/2小匙、生粉1/2小匙、芝麻油1小匙，拌匀成调味汁
2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟；
3、干辣椒剪成小段，去籽，葱切成段，姜切成末；
4、热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出；
5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香。下入姜末、葱段与步骤4炒好的鸡丁，炒匀；
6、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火，倒入花生米，炒匀即可；
鸡描竹叶三中颂，犬绘梅花五福临
有多少人 这酸酸甜甜的鱼香味呢，爽滑的鸡丝配上青红椒、木耳、胡萝卜，光颜色就足以吊起你的味蕾，更别说酸甜的口感，年夜饭上来一盘，米饭扫光光！
主料：鸡胸肉适量
辅料：黑木耳（适量）、冬笋（适量）、柿子椒（适量）、胡萝卜（适量）、鸡蛋清（半个）、食盐（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、白砂糖（少量）、淀粉（适量）、青尖椒（1个）、红尖椒（少许）、葱段（适量）
步骤：
1、鸡胸肉切成细丝，加入淀粉和蛋清搅拌均匀腌制；
2、泡椒、姜蒜切末，葱切丝，配菜都切丝；
3、调汁：调汁的用料都放在一起搅拌均匀，起锅将鸡丝滑熟；
4、另起锅，倒入适量的油，放入泡椒、葱姜蒜煸炒出红油，下入鸡丝，翻炒，再倒入配菜翻炒，倒入汁翻炒勾芡即可；
猴奋已教千户乐，鸡鸣又报万家春
这也是小编的 了，现在的冬天，有幸还能买到新鲜的板栗，板栗入菜，当然配鸡是 的了，软糯的板栗带着鸡肉的香气，鸡肉的劲道夹杂板栗的香甜，完美的搭配，装点年夜饭，简直太棒了！
主料：鸡肉g鲜板栗g
辅料：食盐（适量）、姜（适量）、酱油（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、白砂糖（少量）、淀粉（适量）、高汤（适量）、五香粉（适量）、葱段（适量）
步骤：
1、在栗子身上划一刀。锅中水沸后，放入栗子，煮两三分钟放入凉水中，剥去外壳和内皮备用；
2、鸡腿斩大件，葱切段、姜切片备用；
3、锅中油热后，放入葱、姜，放入鸡肉，炒至发白，烹入料酒；
4、放入酱油，生抽、白砂糖、盐、五香粉、翻炒均匀；
5、倒入适量鸡汤或是清水，放入栗子，盖上盖煮二十分钟；
6、撒少许鸡精，大火收汁即可；
鸡报小康随日出，年迎大有伴春来
不想吃的太油荤？荤素搭配是许多注重养生的人的 ，滑嫩的鸡肉配上粗纤维的茭白，不失为一种理想的搭配！
主料：鸡胸肉适量茭白适量
辅料：食盐（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、白砂糖（少量）、淀粉（适量）、青椒（1个）、红椒（少许）、葱段（适量）
步骤：
1、将鸡胸肉、茭白、青红椒切丝；
2、切好的鸡胸肉放少许食盐、料酒、生抽、白砂糖、淀粉腌制十分钟；
3、起油锅，爆香姜蒜、下鸡丝滑至半熟。
4、加入茭白一起翻炒，断青后沿锅边溜点水烧焖半分钟。
5、起锅前加盐、生抽调味就好了。
红日升空辉大道，金鸡报晓促长征
初一看，呆萌呆萌的样子真真的让人被融化了，鲜嫩多汁的口感，宝宝们营养又美味的高颜值美食，非你莫属了！
主料：鸡蛋3个猪肉馅克
辅料：胡萝卜少许、蛋清1个、食盐（适量）、姜（适量）、蒜（适量）、葱（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、淀粉（适量）、青椒（1个）、香油（适量）
步骤：
1、将买来的猪肉剁成泥，胡萝卜切成碎丁；
2、将猪肉馅和胡萝卜碎剁在一起，剁成泥状；
3、将猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜碎末，加入盐适量，香油，料酒搅拌均匀，打入一个鸡蛋清搅拌均匀，搅拌时顺一个方向搅，加入适量淀粉搅拌均匀备用；
4、鸡蛋液打散，加少许盐和淀粉搅拌均匀；
5、锅中烧热放少许油，均匀的涂抹在平底锅锅底，放入鸡蛋液转一圈，定型后翻面；
6、将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上，将鸡蛋像卷寿司一样卷起，放入盘中，上锅蒸20分钟左右即可；
7、稍微放凉后切块即可；
金鸡一唱传佳讯，玉犬三呼报福音
鸡米花对现在的孩子来说，酥脆、鲜嫩、快捷、金*的颜色，诱人的香气，也许就是未来对童年的回忆之一。
主料：大鸡边腿2个
辅料：生粉（50g）、面包糠（30g）、鸡蛋（1个）、食盐（适量）、椒盐（少许）、黑胡椒（少许）、白酒（少许）、玉米油（适量）
步骤：
1、鸡腿洗净，去骨去筋；
2、然后切成1.5厘米左右的小丁，加入椒盐粉、黑胡椒粉、盐、白酒、鸡蛋白拌匀，腌制30分钟(中途可翻拌1-2次，方便入味)；
3、玉米生粉、面包糠、鸡蛋液备好，依次将鸡肉丁先裹一层生粉，再粘鸡蛋液， 裹一层面包糠，将鸡米花胚放入盘中；
4、锅里放适量的玉米油，油到8成热后转中火，依次放入鸡米花胚；
5、待鸡米花颜色呈金*色，浮在油面上，大约炸制3分钟左右(不宜时间太长，鸡肉会变老)，就可以捞出；
6、沥油即可开吃；
鸡鸣晓日江山丽，犬吠神州岁月新
它是川菜中的经典小凉菜,麻、辣、鲜、香非常爽口,简直下饭的 好菜，做法简单，这个年夜饭，都来尝试下吧！
主料：鸡胸肉g
辅料：香葱（3根）、姜片（3片）、料酒（适量）、味极鲜（2勺）、香油（2勺）、花椒油（半勺）、辣椒油（适量）、醋（小半勺）、糖（半勺）、熟芝麻（适量）、盐（1g）
步骤：
1、鸡胸肉洗净备用；
2、沸水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片，盖上盖子中小火煮15分钟；
3、煮好后捞出放凉，用手撕成小细条；
4、调料汁：小碗中放味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻，将调料搅拌均匀；
5、将调料汁浇到鸡丝上，撒点香菜末，吃时搅拌均匀即可；
小编再为大家推荐10道好吃、有营养、简单易学的蒸菜，道道都是经典，不用炒、省时间，赶紧收藏吧，以备春节年夜饭用！
一、豆豉蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨，香辣可口，豉香浓郁，不油腻，不上火，有营养。
原料：排骨克，剁椒50克，豆豉25克
配料：葱5克，姜四片，蒜5瓣，盐少许，生抽适量，白酒少许
做法：
1、葱，蒜，姜，剁椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀。
2、排骨静置15-20分钟入味。
3、放入锅内蒸30分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。
二、蒸武昌鱼——年年有余
原料：新鲜武昌鱼（克）1条，香葱2根，姜丝10克。
配料：料酒1小匙，蒸鱼豉油3小匙。
做法：
1、新鲜武昌鱼去鳃、鳞和内脏，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。
2、用利刀沿鱼背部依次竖着割开多条深口子，以便蒸熟，以便入味。
3、把葱姜调料放入鱼腹部和雨身上。
4、用汤匙把料酒加入蒸锅的水中。
5、蒸锅内烧开水，放上鱼盘，大火盖8分钟。，出锅加蒸鱼豉油。
三、粉蒸肉——蒸蒸日上
粉蒸肉又叫米粉肉，把猪肉切成片，撒上面粉一起蒸，既保持了猪肉的口感与鲜香，又发挥出蒸肉香料特有的香气，米粉油润，五香味浓郁，广受欢迎。
原料：五花肉克、蒸肉米粉90克、香葱2根、姜5克。
辅料：色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱3小匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。
做法：
1、选用猪腿肉，口感嫩，蒸制时间短。
2、洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；
3、葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；
4、入蒸锅，上气后大火蒸约20分钟即可。
四、肉末蒸豆腐——好吃豆腐的完美演绎
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，豆类缺少蛋氨酸。与肉类一起烹饪可以起到营养互补。豆腐可吸收肉末的香味，营养翻倍。
原料：南豆腐克（嫩豆腐）、肉馅克、榨菜10克。
配料：油3小勺、生抽2小勺、葱3克、姜4克、，盐2克。
做法：
1、选择超市嫩豆腐 、豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉泥，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。
3、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好。
五、酿香菇——既好看又好吃的菜
香菇富含香菇多糖，营养丰富，猪肉馅与香菇搭配，营养丰富，不光好看，还口感好，好吃。
原料：干香菇9颗（去根）、猪肉馅50克、虾仁3个、西兰花50克
配料：葱姜各2克调肉馅，盐2克，酱油一小勺、料酒半小勺、香油1小勺。
做法：
1、香菇泡发洗净，去根。
2、拌肉馅，虾仁剁碎，放入馅中，调入料酒、葱姜碎、盐和香油拌好。
3、香菇里面褶皱朝上，将调好的肉馅放入，然后上锅蒸15分钟即可。
4、蒸香菇时洗净西兰花，掰成小朵，焯水（水中放点盐和油可保翠绿），过凉开水，放入盐、香油等调味料拌匀，.摆入盛有西兰花的盘中。
5、根据口味可以调汁倒在蒸好的香菇上。
六、蒜泥茄子——人人爱的大众菜
茄子营养丰富，大蒜含大蒜素，辛辣、杀菌，二者搭配非常有助于健康。茄子蒸后的口感软嫩，再加以各种调味品，味道鲜美，为四季餐桌上的抢手菜。
原料：长茄子克、大蒜5瓣.
配料：香醋1大匙、香油1小匙、盐适量
做法：
1、茄子洗净，切成约1.5cm粗的长条。放入盘中，上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏；
2、大蒜去皮洗净，压成蒜泥；
3、调入所有"调料"，成调味汁加入蒸熟的茄子上即可
七、鲜香扇贝——年轻人的
材料：扇贝10个、西红柿1个、甜玉米粒20克，洋葱20克，大,10克
调料：生抽2小勺
做法：
1、扇贝洗净、沥干备用。
2、西红柿用热水烫去皮，切丁，洋葱切丁，蒜拍碎备用。
3、锅入油，放入蒜碎和洋葱丁爆香，加入西红柿丁和玉米粒，快速即可。
4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5、将扇贝入蒸锅，上气后蒸8分钟，扇贝取出摆盘，调入生抽即可。
八、蒸娃娃菜——老少皆宜
原料：娃娃菜4棵、粉丝50克、西红柿1个、大蒜5瓣、鲜红椒3个、香葱1根。
辅料：沙拉油2大匙、生抽2小勺、白砂糖1小匙、高汤（清水）2大匙。
制作方法：
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎。
2、锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖煮开，制好的蒜蓉酱汁盛出备用。
3、在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜。把蒜蓉酱汁浇在娃娃上。
4、上蒸锅，放上娃娃菜，加盖大火蒸15分钟。出锅后在表面洒上少量青葱碎和红椒碎即可。
九、蒸蘑菇小公鸡——金鸡报晓
蘑菇与鸡肉搭配属于经典中的经典，营养搭配，健康美味。
原料：三*鸡半只（克）、干细黑木耳10克干金针菜（*花菜）15克姜丝10克葱白10克
辅料：蚝油1/2大匙、生抽2小勺、米酒1小匙、白砂糖1小匙、细盐3克、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙。
做法：
1、将鸡斩成小块，香菇和蘑菇若干、黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。
2、鸡腿剁成块，洗净，沥干水分，锅放入油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些， 调入适量盐，关火；盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。
3、锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。
十、蒸杂粮主食——老少皆宜
过春节，大鱼大肉吃多，配点杂粮主食也是不错的选择。
配料：红薯、山药、南瓜、玉米、大枣等，也可以加芋头、花生等
制作：
1、把各种杂粮薯类清洗干净，切块备用。
2、蒸锅加水，把切好的杂粮加入锅中，蒸20分钟即可。
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年夜饭文化：团圆、喜庆、祝愿
年夜饭集中体现了三个重要的文化元素：团圆、家人团聚、喜庆。庆祝一年的收获；祝愿，展望明年做什么，包括大人对小孩的期望。
它象征着幸福憧憬，这种幸福来源于父母的叮嘱，父母期盼在外打拼的孩子归家共团圆；也是无数游子顶着寒风、踏着大雪往家里赶的执着与真诚。一家人一起吃顿年饭，酒肴相对，轻言细语，诉说别后离情、生活感悟，是何等惬意之事！
年夜饭风俗：吃的是温情
每年的年夜饭是中国人春节的重头戏。所以在除夕之夜，无论相隔多远，工作多忙，人们总希望回到家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位子，留一副碗筷。年夜饭也叫“合家欢”，俗话说得好：打一千，骂一万，三十晚上吃顿饭。
今年过年，你会迎接怎样一桌年夜饭呢?无论如何，它一定是你最最最期待的家的味道，在此预祝每个人辛劳的母亲大人，春节快乐！您们辛苦啦！
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