说到梅菜扣肉，就想到小时候。小时候过年桌上肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。而如今随着日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等 食材，反而很少见到它的身影了。
梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。梅菜是梅州传统特产，色泽金*，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。
梅菜扣肉的做法十分的家常，但是却意外的咸甜好吃，满满的妈妈味道。
精选梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用。
将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。大火烧开，转小火煮20分钟后捞起，晾干。
将五花肉皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的油锅里炸，炸至肉皮表面起泡捞出，放净水盆内泡软，切片。
洗干净锅放油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，倒入梅干菜炒均匀小火收干汁备用。
将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，上锅蒸或者砂锅煨2小时，梅菜扣肉倒扣在盘子里。剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
做梅菜扣肉需要注意的是：
梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。炸肉时迅速地放肉，迅速地盖锅盖，可以避免有水被有烫到。炸五花肉的时候，要把皮往下，并要观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱，煎的老一点，会有虎皮的感觉。可以选择大块五花肉，这种肉切起来比肋条五花肉好切。嫌弃炸五花肉麻烦的朋友也可以在超市买“走油肉”代替。做好的梅菜扣肉肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香，油而不腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。吃着这样一道梅菜扣肉让我想起以前小时候饭桌上跟弟弟争夺的场面，满满的回忆感。你喜欢吃梅菜扣肉吗？你们家乡的梅菜扣肉是怎么做的