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客家美食里有一道菜叫芋头扣肉！光听这个菜名，就已经足以让各位饕餮不断的吞咽口水，想要大口吃肉的食欲立马被引诱出来。
芋头扣肉制作芋头扣肉，必定要选用肥瘦相间的三层五花肉，切成10厘米见方的大块五花肉。为了让扣肉肥而不腻，需要先将方肉用冷水煮熟。用冷水的原因是肉比较大块，通过冷水加温的过程，可以让肉也跟着由里及外地加热。待方肉7、8成熟时，捞出放凉。
芋头扣肉煮好的方肉放凉后，先是用牙签给肉皮扎孔，接着就可以给方肉上色，均匀抹上老抽和酱油再放置片刻。锅里加半锅油，烧热后将方肉丢下去油炸。丢下去时，先是皮朝下，把皮给炸金*了。方肉下油锅时，需要留意不能有水份，否则容易溅起油滴，烫伤自己。
鱼头扣肉炸好的方肉，放入凉水中降温，同时经过高温油炸的猪皮会起皱，类似虎皮一样，这样制作出来的扣肉可以更加入味，起皱的猪皮能够吸收酱汁的味道。将方肉切成长片，在肉片中间划一刀，但不分开，然后将芋头切成一样的宽片夹在肉的中间。 肉片皮朝下，整齐地摆放在大碗之中。这样的目的是让芋头吸收扣肉的油脂和香气，让渗透出来的油脂和香味再流回美味的食材之中。
芋头扣肉将大碗放入蒸笼中，大概蒸个45分钟吧！出锅时，用碟子盖住大碗，再反手一口，一碟整齐美观的芋头扣肉就可以大功告成！
很多人对芋头扣肉又爱又恨，因为高脂肪高蛋白代表着其高胆固醇，但是其肥而不腻，入口即烂，香脂四溢，这么多特点实在让人无法抗拒！面对这一片片的白肉，要是放在其他菜肴里，早就被人嫌弃得不行，但是在这道菜面前，不仅不被嫌弃，大家还争先恐后！一碟芋头扣肉，数量有限，稍微下手慢了，就只剩下空碟子了！
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