我们平时去外面吃饭的时候可能经常会遇见这样一道美食，它颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，肉片滑溜醇香，食之软烂可口、肥而不腻，再加上淳朴的梅菜，真是一道让人欲罢不能的味美佳肴。大家应该能猜到它是谁了，没错它就是——梅菜扣肉。可能很多人给它的印象就是肥肥的大肉片，然后吃了还会长胖，可是丁聪老人家就爱吃肥肉，活到了九十多岁，一点肥肉就能吓住你吗？况且淳朴的梅菜不但为扣肉增添了滋味，更吸纳了扣肉流出来的油脂，让扣肉肥而不腻，所以偶尔吃一下还是不会发胖的。想要上得厅堂，下得厨房吗？那就赶紧来学会这道美食的制作方法吧。
制作梅菜扣肉需要五花肉克、梅干菜克、姜10克、冰糖20克、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、白糖半勺、鸡粉半勺、盐适量、食用油适量。
准备工作完成以后就开始具体的制作细节了：
步、梅干菜放入清水中泡开；姜洗干净切成片，放入沸水锅中，放入五花肉焯烫至变色以后捞出沥干水分。
第二步、老抽、料酒、盐和1勺生抽放入碗中调拌均匀，均匀地抹在五花肉上，腌制1小时左右。
第三步、锅中放入食用油，油温达到四成热的时候，放入冰糖用小火慢慢熬化制成糖色。
第四步、五花肉皮向下入锅煎至焦*色，翻面将整个肉块煎至焦*，淋入糖汁，盛出晾凉切片，皮向下码入碗中。
第五步、泡好的梅干菜挤去水分备用；锅中留下底油，将梅干菜炒散，调入白糖、鸡粉、剩下的生抽炒匀后盛出。
第六步、将梅干菜在肉片中交替填放，剩余的梅干菜覆盖在最上面，压实。上锅蒸1小时以上。
第七步、关火焖5分钟左右以后将碗取出，将平盘盖在碗上，双手分别按住碗和盘，将碗倒扣过来，再将碗取下即可。
温馨小提示：蒸好以后 不要立刻开该出锅，让肉在里面再焖一会，让蒸汽再凝结一下，肉的味道会更醇厚。