猪蹄是我们日常生活中经常吃到的一种食物，它跟排骨一样，带有骨头，且胶原蛋白丰富。很多朋友都喜欢吃它的口感，一些减肥的朋友偶尔也会吃，因为营养价值非常高。天气变冷了，猪蹄无疑成为了我们补充能量的肉类之一。它的做法吃法有很多，在家常做法中，做最多的就是红烧或者酱焖。这两种做法都非常香，猪蹄软烂脱骨，肥而不腻。但是今天要分享一道新鲜的做法，很多朋友都没有试过，大家有空一定要试试。
这道猪蹄的做法叫做虎皮猪蹄。虎皮出现在很多美食上，虎皮蛋糕，虎皮鸡爪等等。这道虎皮猪蹄口感软烂，表皮微微皱，吃着很有弹性。经过多次加工， 成品咸香味美，吃着肥而不腻，口味地道醇厚，吃完抹净后唇齿留香，让人回味无穷。这跟蒸扣肉的做法差不多， 上锅蒸出味，前期制作的再激烈，到 一蒸它也变得平和不上火。
做法相对简单，但是步骤比较多，因为猪蹄不像猪肉，煮熟就能吃嚼动，它需要软烂，吃着才入味好吃。除了猪蹄还搭配一些梅菜干，解腻增香又下饭。感兴趣的朋友可以继续往下看，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
一个猪蹄，适量葱姜，适量香叶，2个八角，一块桂皮，适量糖色，适量梅菜干，生抽，蚝油，香醋，食盐，五香粉，鸡精，大蒜，辣椒面。
1.准备一个猪蹄，表面用火烤一下去除汗毛，然后用刀在表面刮干净。 切成小块备用。
2.起锅烧水，猪蹄冷水下入锅中，加入生姜跟葱结。开大火把水煮开。
3.水开之后撇去表面的浮沫。
4.加入适量香叶，2个八角，一个桂皮，转小火，盖上盖子，炖煮一个小时左右。
5.时间到了之后取出来，清理一下调料。煮猪蹄的汤汁可以煮面条。
6.炒个糖色后加水，盛出来放凉，煮好的猪蹄放进去过一遍糖色，出锅后的颜色很好看。
7.起锅倒油，油烧到锅里冒泡的程度，倒入猪蹄，马上盖上锅盖，转小火炸。
8.炸到表面颜色金*之后捞出来。
9.放入冷水中浸泡半个小时。泡出虎皮。
10.泡发一点梅菜干，然后用刀切碎。
11.看到猪蹄表皮起皱就说明泡好了。还可以延长一点时间，口感更好。
12.调个料汁，碗中加入生抽蚝油老抽香醋盐五香粉鸡精。搅拌均匀，猪蹄放进去蘸一蘸或者倒入猪蹄中，翻拌均匀。盛出来备用。
13.起锅倒油，下入大蒜炒香，加点辣椒面或者小米辣炒香。 倒入梅干菜，炒香。
14.猪蹄放入碗中，铺好，梅菜干放在中。冷水上锅蒸，水开之后转小火蒸1个小时以上。
15.时间到直接出锅就可以了。
16.把它倒扣过来，表面撒点葱花就可以了。
小贴士：
1.有柴火灶的话更方便，也省煤气。
2.蒸的时间长一点，口感更软烂。