刚在电脑上打下这个题目，就情不自禁地吞了口涎水，烧白的那种诱惑力真的是让人无法抗拒。它是一道四川的传统名菜，此菜素以质嫩条细、咸鲜回甜、味道醇香，而闻名于世。再加以之与素肉同烧，增添了特殊风味。
一提起烧白，川蜀人基本上都知道。
“烧白”也称“扣肉”，分为咸烧白和甜烧白两种。
烧白·名字的来源
民间有这么一种说法：
?烧白的“烧”，是来源于其制作过程，要将火燎五花肉的皮，有点肉色焦*有点黢黑，在锅里过油后变色感觉像是被火烧过一般。
?烧白的“白”，来源于其主材料五花肉，肥肉多，看起来白白的。
烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川盐菜或芽菜打底;而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。
川菜自带江湖属性：热辣、火爆、大气。很多人对于川菜的 印象就是火锅，除此之外，川蜀人在吃肉上面也是从来不拉稀摆带。今天，小编就给大家介绍一款我们宇悦的热卖菜式——梅菜扣肉（芽菜咸烧白）！
烧白·美味的三大要点
01
要点
“烧”
制作烧白是要选上好的新鲜五花肉，五花肉夹廋夹肥，相互爱恋，相互依存，吃起来口感才会好。首先，把肉皮那面用火烧一烧，烧去残存的猪毛。用刀刮洗干净，放入锅里加水用大火煮，肉煮到用筷子可以轻松戳进猪皮即可。捞起，沥干，冷却，猪皮那面抹上酱油和蜂蜜，用蜂蜜是烧白成色好歹的关键。
02
第二要点
“炒”
咸烧白以五花肉为制作主料，而菜中的主要配料是四川宜宾当地特色的芽菜。宜宾芽菜脆、甜、嫩、味美可口，有着悠久的历史。锅里倒油烧热，放入葱花、蒜末、姜片、花椒、辣椒段等配料，烧白配合芽菜翻炒出的香味，瞬间香气扑鼻。烧白配芽菜，是典型的高低配、差距配。正因为有差距，才有互补，才有和谐。
03
第三要点
“蒸”
蒸，看似简单却又是最关键的一个步骤。蒸烧白的火候要恰如其分，过了太烂，烂泥扶不上墙，就欠了一分嚼劲；时间不够，火候不到，咬着费劲，吃相狼狈，全无快感。蒸好的烧白不能直接上桌，还得盖上盘子，一气呵成，其技术娴熟的如同变魔术，眨眼之间，不洒半滴油汁，整整齐齐，热气腾腾，端上桌来，正好下箸。
烧白·肥美不腻的下饭菜
我觉得对烧白而言，入口即化不是最恰如其分的境界， 的烧白用筷子拈要有弹性，要拈不断。烧白肥美，油汁丰厚，芽菜清淡，刚好吸油，烧白不腻，盐菜味浓，相得益彰，天造之和。
吃烧白要一定趁热。别再说这道菜肥腻了！其实烧白经过大火蒸煮后，油脂大部分都已经消耗到了配菜里。难道你能拒绝这道下饭菜吗？
咬一口肥瘦相间的烧白，那种温热，那种绵软，那种饱满，那种黏而不腻，那种醇厚的肉香，你才能够深深体会到肥美这个词语的魔力。吃完烧白，那些油汁，那些配菜，趁热拌饭，必须狼吞虎咽，三下五除二，个中滋味，难以言表，不用多说，反正吃就是了！
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