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鲁迅的小说《风波》样写梅干菜：“乌黑的蒸干菜和松花*的米饭，热蓬蓬冒烟”。
几乎每一个江南人*牵梦萦的故乡菜里，都会有梅干菜的香气，这是他们镌刻在骨子里的记忆。梅干菜也是一道*山地区常见的传统名菜，作为一道经典徽菜美味，是多数人记忆中不能忘怀的家乡味道。
梅干菜就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻等在开水里煮熟后，再取出晒干而成的江南特色名菜，吃法多样，搭配肉类更是一绝！
家常的梅干菜做法，最常见的就是梅菜扣肉了吧，色泽诱人，肉片香滑醇美，肥而不腻，香气扑鼻，是深受喜爱的国民大菜！梅干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，梅干菜和肉交互辉映，吃完简直让人深呼人间值得！
此外，吃梅干菜还有生津开胃、消除积食、清热润肠的作用。
好在哪里
经典山珍，徽州人不忘的味觉记忆
精选本地优质芥菜，不苦涩、天然微甜、香味浓郁，而且干净无沙。
腌制的过程管理科学，控制产生亚硝酸盐的腐败菌，其亚硝酸盐含量远低于国家安全值
吃法繁多：单独吃非常开胃、消积食；炖肉吃，更是祛腥解油腻
梅干菜的品质高低，最重要就是看原材料！
*山地处亚热带季风气候区，四季分明，山川众多，湿润多雨，得天独厚的地理环境十分适合芥菜的生长。
*山本地优质芥菜做成梅干菜后，苦味消失，香味更浓郁，口感更嫩，不像普通梅干菜又老又硬。
花式新吃法
作为经典居家菜系，梅干菜在大多数人的记忆中并不陌生，扣肉、单炒亦或是佐料，都能发挥不一般的用处。*山大名鼎鼎的*山烧饼就是梅干菜肉丁馅的。
很多人不知道怎么吃梅干菜，但它其实非常百搭，炖肉、做饼、包包子等，全部都可以。
梅干菜烹饪前注意事项1、这款梅干菜口感很嫩，烹煮之前不需要泡，只要稍微清洗一下就好。2、梅干菜本身带有一定的咸味，烹饪过程可不用再加盐。