北京皮肤病 医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/180906/6508755.html
一早接到岳父的电话，说今天是白渡墟日，他买了几斤好的五花肉，准备做几碗梅菜扣肉给我们。放下电话我和老婆就赶过去，从梅城到白渡岳父家只要50分钟车程。到达岳父家时，细雨绵绵，丈母娘正在田里劳作。
岳父烧水给我们冲茶，他说肉已焯过水了，正准备要下厨。岳父以前是乡厨，村里村外有什么好事人家都请他去掌勺。他做的扣肉是一绝，当年我跟老婆 次去到她家就吃就上了瘾，近年来有意识减少肉食，但唯独对岳父做的扣肉没有免疫力。和我们一起喝过几口茶后，他就开始把焯过水的五花肉切成四方块状。凭着经验，岳父总能在市场上找到一块称心的五花肉。对于骑摩托车走乡窜村来卖的肉，他老看不上。做扣肉得用大半桶的油，因为先要把肉炸透，把皮炸至金*。肉在热油中翻滚，厨房里弥漫着一种香气。做扣肉是挺辛苦的，热油翻滚，时不时传出劈哩叭啦的响，油花像爆炸一样四溅，一不小心就会烫伤手。如果不小心伤到脸或者眼睛可不是轻松的事情，所以岳父非常小心。慢慢的肉被炸成金*色就可以捞出来了。
过水冷却后就可以切了，老婆在一旁看着，其实她的手艺也不错，可能是遗传了岳父的基因。肉块被切成薄薄的一片一片。
等全部切好就要往里添加各种调味料，首先是胡椒粉。
还有白糖。生抽酱油等等。再分碗，这些碗用了好久，碗底都打上了岳父的名字。梅菜干出场了。梅菜干也是岳父自己制作，家里随时都有。再铺到肉面上，蒸的时候梅菜受热，汁液被蒸出来，流到下面的肉上，肉吸收了梅菜汁，产生了一种特别的香味。梅菜扣肉的味道正源于此，是香芋扣肉无法比拟的。铺好梅菜后就要放进大锅里去蒸。像这种要大火且要较长时间蒸的菜，岳父家一般用柴火。一碗一碗码好。盖上盖子大火蒸半小时就可以了。出锅。厨房里肉香弥漫，恨不得马上就来几口。老婆把蒸好的扣肉端了出来，冷却，准备打包带回城里。
回到城里家中，这在土灶里做出来的美味立马高大上起来。晚餐就是它了。
一份梅菜扣肉，再摊几个鸡蛋，炒一份青菜，小日子就是这么的美！
长按