一本风靡美国70年的英文中餐菜谱,附菜名

今天介绍一本最早的英文中餐菜谱——《中国食谱-HowtocookandatinChinss》，一本风靡美国70年的中国菜谱！年出版时就是英文版。学翻译的小伙伴不妨看看这篇文章涨涨知识。

先来说说这本神奇的菜谱——《中国食谱-HowtocookandatinChinss》，作者杨步伟。

菜名和菜谱

这本菜谱兼容南北，既有大肉也有小菜，面食，火锅，大部分都是寻常家里饭桌上能见到的。也有"炒蒲公英"，"涨蛋"，"橘羹"这些我闻所未闻的。

这些菜谱详细到所有配料的精确配比，分量，解释起饮食习俗来也深入浅出，这是中国人所不习惯的表达方式，却也是它能在西方迅速被接受的重要原因。

另外，值得一提的是，书里的示意图很像老教科书里的生物解剖图，但因为解释的是滚刀切的技巧，握筷子的手势，显得严谨又很可爱。正如胡适的预测，stir-fry等词在现在的中餐馆和烹饪教材里随处可见，却没想过最初的翻译就出自这本书。

一本风靡美国70年的中国菜谱

《中国食谱-HowtocookandatinChinss》，作者杨步伟。杨步伟，一个地道的中国女人。光绪十五年出生。小时候家里人叫她"小三少爷"，调皮贪玩，她说自己天不怕地不怕就只怕*，和家里长辈，私塾老师斗智斗勇，拔马尾巴的毛，还打过黎元洪的屁股，十几岁才换了女装。后和赵元任结婚，育有一女。杨步伟当过女校校长，后来赴日学医，加入过同盟会，医院，开过饭馆，又办清华进城的公交车，又做过手提包卖，后来相夫教子之余写了很多书，其中还有一本风靡欧美几十年的中国菜谱。

这本菜谱是在康奈尔的图书馆偶然被发现的。年出版时就是英文版，杨步伟说自己英文一般，这本书是自己写中文版，女儿帮忙翻译，丈夫修改而来的。

她在前言介绍说自己也是伴着"优雅的女人不进厨房的观念"长大的，出国前甚至没有打过一颗蛋，但因为留学期间不喜欢日本菜才学了做菜。学习的方式就是withanopnmindandanopnmouth(敢想敢吃敢问)。

胡适作序时说，杨步伟和女儿一起创造的一些新词或术语，终于可以贴切地向外国人解释中国烹饪技艺，比如"Stir-fry"(炒),"Mting"(烩),"Plunging"(蘸)，大胆预测的话，这也可能对英语词汇产生重要的贡献。

赛珍珠作序说，作为一个不熟悉中国食材和饮食习惯的外国人(其实赛珍珠算大半个中国人)，她通过这种结合了西方生活经验的菜谱写作方式，终于开始了解具体怎么烹饪中餐，和中餐烹饪技巧的精华所在。

她还提名这本书参选诺贝尔奖，说这菜谱能促进国际间的理解，而且认为只有被底蕴深厚的文化滋哺过，才能做出中国菜这样细腻的佳肴。

民国 美食博主

《HowtocookandatinChins》再版了二十多次，也被翻译成十几种语言。虽然今天的菜谱已经不拘泥于图片和文字，甚至不少美食教程视频都拍的美轮美奂，但杨先生在我心里却是当之无愧的民国美食"博主" 人。

她说，"美国的烤栗子永远不好吃。有的裂口，有的太生，这是加热不均匀且断断续续导致的。中国的栗子是在沙子里炒的。不断搅动热沙子，这样栗子四面八方的温度都合宜。 ，栗仁又软又香，像是烤得恰到好处的地瓜一样。"

胡适说，"她的几百张菜谱，正如这张用沙子炒栗子的菜谱一样，是无数节俭朴素、心灵手巧的男女思考和尝试的结晶。它们如今被准确地记录在这里，是为了让所有愿意思考和尝试的人获益并感到快乐。"

下面翻译摘录部分她的总结。

中餐的形式

"我们习惯菜佐饭，和美国正好相反，而不是面包佐菜。中国小孩总是喜欢多吃菜少吃饭，就像美国人一样，但其实多吃米饭才会被视作乖巧而有礼貌的行为。"

"湖南，安徽等地通常习惯吃三餐，每餐都有白饭，其他地方早餐会更简单一些，比如把米煮粥，很多外国人去东方以前都没吃过。还有一些地方习惯吃两餐，两餐之间会夹着几次点心，晚上还会有宵夜。比如广东的一些餐馆就会以午茶做的好而出名。"

(注:一些地区70年前的饮食习惯到现在可能已经有所改变)

"参加宴会的时候在别人夹了菜以后动筷子才是礼貌的，主人为了避免礼让尴尬可以在开餐的时候主动给客人夹菜。""饭后吃水果是欧洲传来的习惯，中国人是习惯于在两道菜之间吃水果的。"

把中国展示给世界的人

虽然只是一本食谱，赛珍珠却说它值得诺贝尔奖，因为它 次系统地让美国人知道了中国菜到底是什么味道。

文化的冲击浸透在生活的各个角落，味蕾的感受最能让人记住。他们初到美国，在接受西方异奇的同时用一种直接易懂的方式表达了一句--"这是我们的真故乡味"。

赵元任曾经走遍大半个中国研究各地方言，后来又在加州大学伯克利分校教授中国语文和语言学。这本《中国食谱》在欧美各国流传，是上世纪很多厨师，餐厅老板和家庭主妇的必读书，去年还出版了中文译本。把中国展示给世界的人还有好多好多，今天写下这篇文章是为分享这本有意思的"中国味"，也为向他们致敬。

杨步伟的书

另，杨布伟的三本书里都有赵元任的批注，或补充或感慨，有时候他们一来二去还会在批注里斗嘴，在我看来是最默契的生活情趣。

金婚的时候，杨步伟在庆祝宴上赋诗:"吵吵闹闹五十年，人人都说好姻缘。元任今生欠我业，颠倒阴阳再团圆。"赵元任也和诗一首:"阴阳颠倒又团圆，犹似当年蜜蜜甜。男女平权新世纪，同偕造福为 。"

我又找了一些菜名的翻译供小伙伴参考，下次再遇到老外问这些菜名的翻译，直接甩出英文，让他们惊艳吧，拿走不谢噢~

头盘餐前小品

1.各式刺身拼SashimiPlattr

2.锅贴PotStickr

3.辣汁脆炸鸡腿FridChicknLgs(SpicyHot)

4.鸡沙律ChicknSalad

5.酥炸大虾FridPrawns

6.酥炸生豪FridOystrs

7.酥炸鲜鱿FridSquid

8.海哲分蹄SmokdJllyFish

9.五香牛展SpcialBf

11. 合桃HousSpcialHonyWalnuts

12.脆皮春卷SpringRolls

13.蜜汁叉烧B.B.Q.Pork

汤羹类

1.花胶鲍鱼火鸭丝羹CongPikMawWithRoastDuck

2.红烧鸡丝翅ChicknSharksFinSoup

3.竹笙烩生翅BambooSharkFinSoup

4.粟米瑶柱羹CornwithDryScallopsSoup

5.竹笙海皇羹BambooSafoodSoup

6.鸡蓉粟米羹CornChicknSoup

7.酸辣汤HotSourSoup

8.法国海鲜汤FrnchStylSafoodSoup

9.法国杂菜汤FrnchStylVgtablSoup

10.杂锦云吞汤CombinationWonTonSoup

11.芥菜肉片咸蛋汤MustardGrnSaltdEggSoup

12.火鸭咸蛋芥菜汤RoastDuckSaltEgg/MustardGrn

13.西葫牛肉羹WstLakBfSoup

14.三丝烩鱼肚FishSoup

15.蝴蝶海参羹SaCucumbrSoup

16.四宝豆腐羹StamTofuSoup

龙虾蟹类

1.法式咖喱焗龙虾FrnchCurryLobstr

2.法式芝士牛油焗龙虾ChsLobstr

3.上汤焗龙虾SpcialStylLobstr

4.蒜茸蒸龙虾GarlicStylLobstr

5.豉椒炒肉蟹Crab

6.上汤姜葱焗蟹GrnOnionCrab

7.椒盐蟹SpicySaltCrab

8.粉丝咖喱蟹煲RicNoodlCurryCrab

虾鲜鱿贝类

1.菜远虾球ShrimpwithTndrGrn

2.白灼中虾BoilShrimp

3.点桃虾球WalnutShrimp

4.油泡虾球CrystalPrawn

5.柠檬虾球LmonPrawn

6.咕噜虾SwtSourPrawn

7.蒜茸蒸虾StamPrawnw/GarlicSauc

8.四川虾球SzchuanShrimp

9.豆瓣酱鲜鱿FrshSquid

10.虾龙糊Shrimpw/LobstrSauc

11.韭王象拔蚌GoldChivGoduck

12.韭王花枝片GoldChivSquid

13.椒盐鲜鱿PpprSaltFrshSquid

14.豉汁炒三鲜MixdSafoodw/BlackBanSauc

15.马拉盏炒鲜鱿SpcialFrshSquid

16.碧绿炒带子TndrGrnScallop

17.双菇鲜带子MushroomFrshScallop

18.豉汁炒大蚬Clamw/BlackBanSauc

19.姜葱生豪Oystrw/Gingr,GrnOnion

20.豉汁炒青口Musslw/BlackBanSauc

21.豉汁豆腐蒸带子TofuScallopw/BlackBanSauc

海鲜鱼类

1.清蒸游水石斑StamLivRockCod

2.清蒸蒜茸带子StamdScallopw/GarlicSauc

3.豉汁煎焗塘虱Catfishw/BlackBanSauc

4.清蒸龙利Floundr

5.清蒸海鲈Fomfrt

6.蒸金钱片塘虱StamCatfish

7.辣汁串烧鱼BQFishStickw/HotSauc

8.西兰炒雪鱼球PanFridSnowFishw/Grn

9.菜远石斑球TndrGrnRockCod

10.豉汁石斑球StamRockCodw/BlackBanSauc

11.油泡石斑球CrystalRockCod

12.川味石斑球SzchuanRockCod

13.骨香石斑球FridRockCodBon

14.咕噜石斑球SwtSourRockCod

15.鱼腐扒菜胆YuFuw/Vgtabl

鸡鸭鸽

1.脆皮炸子鸡(半)FridChickn(Half)

2.红烧石岐项鸽RoastPigon

3.豉油皇乳鸽Pigonw/SoySauc

4.姜葱油淋鸡(半)GrnOnionChickn(Half)

5.北京片皮鸭PkingDuck

6.酸甜明炉烧鸭(半)RoastDuck(Half)

7.柠檬鸡球LmonChickn

8.西芹腰果鸡球VgtablCashwChickn

9.咖喱鸡CurryChickn

10.豉汁炒鸡球Chicknw/BlackBanSauc

11.四川炒鸡球SzchuanChickn

12.菜远鸡球Chicknw/TndrGrn

13.宫保鸡球KungPaoChickn

14.豉汁*毛鸡(半)Chicknw/SoySauc

15.咕噜鸡SwtSourChickn

16.八珍发菜扒鸭(半)CombinationDuck(Half)

17.子罗炒鸡片GingrPinapplChickn

18.游龙戏凤Chickn,Shrimp,Squidw/MixdVgtabl

19.龙凤琵琶豆腐Egg,Chickn,Shrimp,StamTofu

猪牛肉类

1.酸甜咕噜肉SwtSourPork

2.菜远炒排骨Sparribsw/TndrGrn

3.豉椒排骨Sparribsw/BlackBanSauc

4.凉瓜炆排骨BittyMlonSparribs

5.京都骨PkingSparribs

6.椒盐排骨PpprSaltSparribs

7.豉椒焖排骨Sparribsw/BlackBan,Pppr

8.菜远炒牛肉BroccoliBf

9.凉瓜炒牛肉BittyMlonBf

10.黑椒牛仔骨BlackPpprShortRib

11.椒盐牛仔骨PpprSaltShortRib

12.中式牛柳ChinsStylBf

13.四川牛肉SzchuanBf

14.干扁牛柳丝StringBf

15.柠檬牛肉Lmonbf

16.麻婆豆腐Mar-BohTofu

煲仔类

1.北菇海参煲MushroomSaCucumbrDuckFt

2.诸诸滑鸡煲ChicknClayPot

3.鸡粒咸鱼茄子煲SaltFishChicknEggPlantClayPot

4.粉丝虾米杂菜煲RicNoodlVgtablsClayPot

5.罗白牛腩煲BfStww/TurnipClayPot

6.支竹羊腩煲DryTofuLambClayPot

7.火腩生豪煲RoastPigOystrClayPot

素菜类

1.豪油冬菇OystrSaucMushroom

2.什笙上素BambooVgtabl

3.红烧豆腐FridTofu

4.炒素丁VgtablRoll

5.罗汉腐皮卷VgtablEggRoll

6.素咕噜肉VgtarianSwtandSour

7.蒸山水豆腐StamTofu

8.鲜菇扒菜胆MushroomTndrGrn

9.炒杂菜MixdGrnTndr

10.清炒芥兰ChinsGrnTndr

11.盐水菜心SaltGrnTndr

12.干扁四季豆StringBanWstrnStyl

13.上汤芥菜胆MustardGrnTndr

炒粉、面、饭

1.龙虾干烧伊面LobstrTriyakiNoodl

2.上汤龙虾捞面LobstrNoodl

3.杨州炒饭YangChowFridRic

4.虾仁炒饭ShrimpFridRic

5.咸鱼鸡粒炒饭SaltdEggChicknFridRic

6.蕃茄牛肉炒饭Tomatow/BfFridRic

7.厨师炒饭HousFridRic

8.生菜丝炒牛肉饭BfFridRicw/Lttuc

9.招牌炒面HousChowMin

10.鸡球炒/煎面ChicknChowMin

11.蕃茄牛肉炒面TomatoBfChowMin

12.海鲜炒/煎面SafoodChowMin

13.虾子姜葱捞面GingrGrnOnionNoodl

14.干烧伊面TriyakiNoodl

15.鸡丝上汤窝面ChicknNoodlSoup

16.菜远炒牛河VgtablBfChowFun

17.豉椒排骨炒河Sparribw/BlackBanChowFun

18.星洲炒米粉SingaporNoodl(HotSpic)

19.鸳鸯馒头ShanghaiBuns(12)

20.上汤水饺DumplingSoup

21.上汤云吞WonTonsoup

22.丝苗白饭StamRic

甜品

1.雪哈红莲BirdNstRdBanSoup

2.椰汁炖雪哈CoconutBirdNst

3.玫瑰红豆沙RdBanSoup

4.椰汁西米露CoconutTapioca

5.百年好合RdBanFrshLilyBulb

厨师精选

1.酸甜咕噜肉SwtSourPork

2.京都骨PkingSparribs

3.豉椒排骨Sparrbisw/BlackBanSauc

4.凉瓜排骨BittrMlonSparribs

5.菜远炒排骨Sparribsw/TndrGrn

6.菜远炒牛肉Bfw/TndrGrn

7.豉椒炒牛肉GrnPpprBfw/BlackBanSauc

8.柠檬牛肉LmonBf

9.四川牛肉SzchuanBf

10.辣汁炸鸡腿FridChicknLgw/HotSauc

11.柠檬鸡球LmonChickn

12.杂菜鸡球Chicknw/MixdVgtabl

13.豉椒炒鸡球Chicknw/BlackSauc

14.四川炒鸡球SzchuanChickn

15.咖喱鸡球CurryChickn

16.菜远炒鸡球Chicknw/TndrGrn

17.宫保鸡球KungPaoChickn

18.腰果鸡球CashwChickn

19.酸甜咕噜鱼SwtSourFish

20.酸甜咕噜虾SwtSourShrimp

21.柠檬炒虾球LmonShrimp

22.菜远炒虾球Shrimpw/Vgtabl

23.四川炒虾球SzchuanShrimp

24.四川炒鲜鱿SzchuanSquid

25.豉椒炒鱿Squidw/BlackBanSauc

26.红烧豆腐FridTofuw/TndrGrn

27.炒杂菜MixdVgtabl

特价小菜

1.豆腐虾TofuShrimps

2.白灼虾BoildPrawns

3.椒盐虾SpicySlatPrawns

4.豉椒虾BlackBanSaucPrawns

5.滑蛋虾PrawnswithEggs

6.油泡虾CrystalPrawns

7.时菜虾VgtablPrawns

8.四川虾SzchuanPrawns

9.茄汁虾PrawnswithKtchup

10.豉汁炒蚬ClamsBlackBanSauc

11.时菜斑球VgtablRockCod

12.豉汁斑球BlackBanSaucRockCod

13.椒盐龙利球PpprSaltFridFloundr

14.香煎鲫鱼PanFridFish

15.时菜鲜鱿VgtablSquid

16.椒盐鲜鱿SaltandPpprSquid

17.豉椒鲜鱿BlackBanSaucSquid

18.酥炸鲜鱿DpFridSquid

19.四川鸡SzchuanChickn

20.宫保鸡KungPaoChickn

21.当红炸子鸡CrispyFridChickn

22.柠檬鸡LmonChickn

23.腰果鸡CashwNutsChickn

24.甜酸鸡SwtSourChickn

25.时菜鸡VgtablChickn

26.咖喱鸡CurryChickn

27.豉椒鸡BlackBanSaucChickn

28.京都上肉排PkingSparribs

29.椒盐肉排PpprSaltFridSparribs

30.梅菜扣肉PrsrvdVgtablPork

31.豉汁排骨BlackBanSaucSparribs

32.时菜排骨VgtablSparribs

33.蜜汁叉烧B.B.Q.Pork

34.炸菜牛肉PickldwithBf

35.蒙古牛肉MongolianBf

36.姜葱牛肉GingrGrnOnionBf

37.豪油牛肉OystrSaucBf

38.时菜牛肉VgtablBf

39.豆腐牛肉TofuandBf

40.四川牛肉SzchuanBf

41.柠檬牛肉LmonBf

42.椒盐牛仔骨PpprSaltdFridBfRibs

43.火腩塘虱煲RoastdPorkCatfishClayPot

44.东江豆腐煲TofuinClayPot

45.海鲜煲SafoodinClayPot

46.八珍煲AssortdMatinClayPot

47.柱侯牛腩煲StwBfBaskt

48.鱼香茄子煲EggplantinClayPot

49.虾米粉丝煲DridShrimpNoodlinClayPot

50.咸鱼鸡豆腐煲SaltdFishChicknTofuinClayPot

51.蒸山水豆腐StamdTofu

52.红烧豆腐BraisdTofu

53.麻婆豆腐BanSaucTofu

54.干烧四季豆BraisdGrnBan

55.鱼香茄子BraisdEggplant

56.蒜茸豆苗GarlicPaGrns

57.豉汁凉瓜blackBanSaucBittrMlon

58.上汤芥菜胆MustardGrn

59.北菇扒菜胆MushroomVgtabl

60.清炒时菜SautédVgtabl

61.蒜茸芥兰GarlicBroccoli

62.豪油芥兰OystrSaucBroccoli

63.豪油北菇OystrSaucMushrooms

64.炒什菜SautédAssortdVgtabl

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