有多少小伙伴像小果儿一样，对风味独特的食物情有独钟，譬如——梅干菜！
梅干菜就是腌好的芥菜、油菜、白菜或雪里蕻等在开水里煮熟后，再取出晒干而成的江南特色名菜，吃法多样，搭配肉类更是一绝！
家常的梅干菜做法，最常见的就是梅菜扣肉了吧，色泽诱人，肉片香滑醇美，肥而不腻，香气扑鼻，是深受喜爱的国民大菜！
此外，秋天吃梅干菜还有生津开胃、消除积食、清热润肠的作用。
梅干菜可不止能扣肉，今天小果儿就给你们带来了百变的梅干菜家常做法，秋天做菜、做主食，有了它更有味儿！快来试试吧～
1
非油炸版梅干菜扣肉▽
by糖小饼
·主料·
五花肉｜克
梅干菜｜60克
·辅料·
老抽｜1汤匙
生抽｜1汤匙
冰糖｜20粒
料酒｜1汤匙
·做法·
1.五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢。
2.锅里倒足够水，将肉块冷水下锅。
3.水开后滤去浮沫。
4.煮20分钟后捞出沥水。
5.切成厚度5毫米的片。（不好切片的话放冰箱冷藏之后再切。）
6.肉皮朝下排在碗里。
7.加入1汤匙老抽、1汤匙生抽。
8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖。
9.梅干菜过一下水铺在肉片上，均匀淋入料酒。（梅干菜比较干净的话略过一下水冲冲就行，避免盐分流失太多。如果泥沙多的话就要好好清洗。）
10.上锅蒸1个半小时。放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话，直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。
11.取出后倒出汤汁。
12.其余的倒扣在盘子里。倒出的汤汁倒入锅里烧浓，浇在扣肉上，软糯适口的“国民大菜”梅菜扣肉就完成啦！
2
梅干菜肉包▽
by西米Fiona
·主料·
梅干菜｜克
五花肉｜克
面粉｜克
·辅料·
温水｜克
酵母｜3克
糖(和面用)｜40克
姜｜15克
葱｜15克
蒜苗｜3棵
老抽｜1汤匙
糖｜1汤匙
盐｜适量
十三香｜1茶匙
生抽｜2汤匙
热水｜适量
·做法·
1.先和面，克面粉加克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右，没有面包机的手揉也可以，滚圆后放温暖处发酵至两倍大。
2.发面的同时准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
3.梅菜干提前两小时浸泡，洗净，如果太多的话切几下。
4.炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油，把肉炒散变色。
5.加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅干菜。
6.加入与料齐平的热水，大火烧开。
7.待汁收得差不多时，加适量盐、糖、生抽调味，再加入蒜苗增香，翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可。）
8.发好的面排气，再加十几克面粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成50克左右一块的面团，滚圆。
9.擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅，根据自己的方法包起来。
10.放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大，就可以开火。温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。
11.喷香美味的梅干菜肉包就做好啦！风味非常独特噢～
小贴士
1.五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。
2.炒的过程中汁不要收得太干。
3
梅干菜烧饼▽
by深蓝小米粥
·主料·
面粉｜克
卤肉｜克
梅干菜｜克
·辅料·
温水｜克
白砂糖｜10克
食用油｜适量
·做法·
1.梅干菜淘洗干净，温水泡发后，上蒸锅大火蒸制15分钟，晾凉后挤去水份再切碎些。
2.卤肉剁碎。
3.将卤肉放入锅里加热一下，再把切碎的梅干菜放入，一起翻炒混合均匀。
4.晾凉后备用。
5.将克面粉、克温水、10克白砂糖和成光滑的面团，室温醒半小时后，取出面团揉至表面光滑不粘手。
6.揉面时撒少许干粉，将面团搓成长条，均分成10份（约80g一个）。
7.将面团擀开，中间厚四边薄，包入梅干菜肉馅。
8.用包包子的手法，捏紧收口。
9.收口朝下，包好的面团醒10分钟，重新按扁面团。
10.用擀面杖轻轻地擀开成圆饼。喜欢芝麻的可以洒些白芝麻在饼面，用手轻轻压一下。
11.擀好的饼移入烤盘，表面刷上一层薄薄的食用油，烤箱上下火度预热10分钟。
12.将饼放入烤箱，上下火度中层，烘烤18分钟即可。没有烤箱的话用平底锅煎熟也可以。
13.脆脆的表皮，香香的味道，诱人极了！
4
梅干菜肉丁焖饭▽
by炫色鸾树z
·主料·
梅干菜｜克
肉丁｜克
大米｜克
·辅料·
酱油｜2茶匙
盐｜2调味匙
清水｜适量
·做法·
1.将梅干菜事先泡软，猪肉剁成粗粒。（也可以买市场现成的。）
2.热锅凉油，下肉丁翻炒至变色。
3.倒入梅干菜，放酱油、盐调味，并翻炒均匀。
4.将炒好的梅干菜与肉丁以及冲洗干净的大米一同放入电饭煲内。
5.加适量清水没过食材，并按“香弹煮”键进行煮制。
6.待程序结束后，一锅香喷喷的饭菜就烹制好了～超级省事的一锅出，美美地来一碗吧！
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