有些地方叫梅菜扣肉，在川渝地区就叫烧白。很多朋友觉得烧白的做法很复杂，但其实超简单，今天就把详细做法分享给大家。
一、准备食材
1.肥一点的三线肉太瘦的三线肉做出来口感欠佳，肥一点的才香。皮厚一点更好，土猪肉是上佳之选。
2.梅菜干或者盐菜
二、制作步骤
（一）炒咸菜：将咸菜清洗两次，沥干水分。起锅放猪油，油热后倒入咸菜，炒出其中的水汽，炒的时候加一点生姜粒提味。
（二）煮肉：把三线肉的皮烧一下（一般卖肉的商家会帮忙处理），处理好后将肉放入冷水中煮，煮至5-6成熟，也就是看不到血水的状态就可以。煮的时候加点葱姜料酒，帮助去除肉的腥味。
（三）上色：煮好的肉用厨房纸吸干水分，再用牙签在皮上扎孔，接着在肉皮上均匀地涂抹老抽酱油3-5次。
（四）炸皮：这是制作烧白过程中最危险的一步。将上好色的猪皮朝下放入锅中炸制，一定要确保肉上的水分被吸干，放入肉后迅速盖上锅盖，防止热油溅出烫伤自己。
（五）泡水：炸好的肉放入冷水中浸泡半小时以上，经过浸泡，肉皮会呈现出好看的虎皮状。
（六）切片：将泡好的肉切成厚片大片，放在一旁备用。
（七）调味：取一个大盆，把切好的肉片放进去，加入红花椒粒、生姜粒、鸡精、生抽、老抽，搅拌均匀。
（八）摆盘：取一个蒸碗，将调好味的肉片皮朝下摆在碗底，再把炒好的咸菜铺在肉的上面。
（九）蒸制：将摆好盘的烧白放入锅中，隔水蒸一小时左右。如果您喜欢吃口感更加软烂的烧白，可以适当延长蒸制的时间，具体时长自己把控就好。出锅的时候，倒扣在准备好的碗盆中就完成了！
一道美味下饭的烧白就做好啦，咸香可口，肥而不腻，无论是搭配米饭还是馒头都非常棒。大家赶紧动手试试吧！
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