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年夜饭第四道菜l定少不了这道梅菜扣肉，寓意蒸蒸日上，团团圆圆。五花肉冷水下锅，加姜葱、料酒去腥，烧开盖盖小火煮30分钟捞出来一定要趁热，放少许老抽、料酒，表皮涂抹均匀上色。起锅烧油，五花肉皮朝下放进去，像我这样迅速扣上锅盖，防止热油溅出来，炸个三分钟，出来放进凉水浸泡一个小时，捞出来后再切成厚厚的薄片，然后加入料酒，一圈蚝油，生抽多一些，老抽少一些，少许白糖，用我的右手搅拌均匀，像我这样皮朝下整齐的摆盘。准备梅干菜，挤干水分后铺在肉上面，用手压一压，把剩余的腌肉汁也倒进去。高压锅上气后小火压30分钟即可，拿出来扣上个盘子，像我这样翻过来，撒上葱花即可，香气扑鼻，软烂入味，过年在家一定要收藏，做起来吧。