中科白癜风公益活动 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/5077常报全媒体讯“我们这里的扣肉，最大的特点是没有肉腥味，一开锅只有满满的香味，”常州焦溪古村食品有限公司董事长高文元说，我们的原材料都是经过精挑细选的，一头猪“够资格”的肉，顶多不超过12碗。连酱油都是特地寻来的A、猪、干菜、酱油，全国各地找好货高文元记得，有次他去肉联厂挑猪肉，头猪当中看中的只有8头。最后，是在山东临沂找到了一家屠宰场，只要斤左右的，肥瘦适中。“听说慈溪出产梅干菜，公司就专门去了一趟。回来之后发现口感并不好。第二次，我们又在宁波附近转了一圈，没找到中意的，就一直往山里开，后来在临安找到了符合我们要求的梅干菜。”高文元说。高文元说，“我们还曾经试过许多品牌酱油，发现蒸制的过程中会发黑。最后找到一家世代做酱油的厂家，现在我们扣肉的颜色就是正宗东坡肉的颜色。”B、老菜，一定按最正宗的传统风味来扣肉要经过浸泡、焯水、切片、装碗、称重、加配料、蒸制、再称重、冷却、封碗等过程，“除了封碗用到机器，其他都是纯手工。”“肥膘的厚度必须是一指半，这是老祖宗留下来的规矩，每片扣肉要求厚0.8厘米，长10厘米，这也是规矩，因为这样扣出来的碗形会很好看，”高文元说，“扣菜是很古老的东西，所以样样都要按照传统来。”“如果说梅菜扣肉是全国都有的菜式，那么香糟扣肉是常州特有的。酒厂拿过来的酒糟不行，我们就自己做。酒糟用在糟扣肉里，米酒就用来加在梅菜扣肉里。”高文元说。C、“第二产品”团子，销量已经超过扣肉“扣肉的销售从12月进入旺季，一直持续到春节后十天左右，季节性非常强。”高文元说。为了避免产品过于单一，年下半年，他们又开发了第二产品——团子。高文元介绍，目前团子有荠菜肉、萝卜丝肉、笋干肉、鲜肉、松仁豆沙、核桃黑芝麻6种口味。“我记得我奶奶以前开了家咸粥店，店里就卖团子。现在我们手工团子的做法，就是我奶奶那时候用的方法。”如今，团子的销售量已经超过了扣肉，也因为在一次展会上一次性免费试吃了两万个团子，应顾客的强烈要求，公司用一年多的时间在清潭、红梅、翠竹、锦绣、花园、勤业等老新村的菜场周边开了11家直营店，店名就叫“苏糯焦溪团子”，团子、扣肉都有卖。“现在的团子有两大类，分别是机器和手工的。机器的是用进口水磨粉做的，口感软嫩不粘牙，一块5一只，手工用的是本地糯米粉，相当有嚼劲，卖两块一只。”
