疫情中许多空闲已久的厨房变得热火朝天，不少平日忙于工作、依靠在外堂食和外卖解决三餐的年轻白领不得不对着锅碗瓢盆、油盐酱醋发愁。同时，生鲜不耐储存的特点让处于疫情中忙于囤货的消费者感到棘手，方便面等传统方便食品又让追求营养均衡、口味丰富的人们望而却步。
在这种背景下，3R食品以其操作便捷、品类多样、方便储存的特性，悄然渗透到越来越多消费者的冰箱中和餐桌上。人们突然发现，在3R食品加持下，自己下厨做饭或许没有想象中那么繁琐和困难，可以获得“不费力的精致”。在速冻、冻干、充氮等保鲜还原技术越来越成熟的今天，3R食品解决了消费者渴望美味健康的家庭料理、又苦于时间和手艺限制的问题。3R食品获得了越来越多C端消费者的认同，为人们提供了厨房革命新选择。
3R食品的概念梳理
3R食品（readytoeat、readytoheat、readytocook），也就是即食、即热、即烹饪的食品，一般指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。
广义的3R食品概念可包含从净菜到即食食品的全产业链产品，从菜品预制程度从低到高可分为净菜、即配生鲜、速冻食品、方便食品、即食食品等，其中既包含方便面、方便米粉等相对传统的类别，又涵盖速冻菜肴、速冻烘焙、自热火锅等最近新兴的热门品类；未来泛3R食品的市场空间有望接近万亿。消费者可根据用餐场景、口味偏好和厨房条件采购不同种类的3R食品，满足不同消费者的差异化需求。
以下我们根据不同的预制程度和保存方式，列出目前广义3R食品的主要类别（此处我们暂未将复合调味料、代餐包含在内。近年来复合调味料其实也有“一包菜”的发展趋势，满足相似的“厨房自由”需求）：
来源：CIC灼识咨询
近年来，在下游需求的推动下，整个3R概念框架中诞生了一系列成长较快的细分赛道，其中包括方便食品中的自热食品分支、速冻食品及卤味连锁等。我们认为这些细分赛道取得更多发展机会的原因有以下几点：
首先，随着疫情的催化和居民消费观念的转变，消费者对于居家快捷用餐的要求逐步提高，人们期待便捷食品可以如堂食餐饮一样种类多样、营养丰富，同时还要操作简便、便于保存，新兴细分品类在这种要求下应运而生。
另外，人们居家快捷用餐的消费场景也变得多元，宴请好友家中聚会、为家人提供营养便捷的一餐亦或是制作自己的中饭和夜宵等等需求场景让过去相对单一的方便食品难以应对，消费者期待更具差异化的3R食品来满足不同场景下的用餐需求。
最后，尝鲜猎奇、追赶潮流的思潮也在深刻影响消费者的购买行为，以自热火锅为例，将一般概念中只能堂食的火锅封在一个小小的餐盒中，这种新奇感能充分激发人们好奇尝鲜的消费欲望，进一步养成新的消费习惯。
热点3R食品赛道梳理（部分）
1方便食品再焕新生，自热系列受到追捧
方便食品在所有3R食品中属于经典品类，自年于日本问世，在全球流行开来。近年来方便食品在食品工业优化升级和速冻、冻干、充氮保鲜等技术发展的作用下，品类不断扩容，不再局限于人们熟知的方便面，而是开发出包括自热火锅、方便米饭、螺蛳粉等多个新兴品类，成为消费者购物车里的常客。
下表为该赛道的主要上市公司和近期投融资事件梳理：
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2速冻食品乘行业东风，“万物皆可预制菜”
消费者传统认知下的速冻食品仅包含速冻面米制品和火锅丸子，如速冻汤圆、水饺、蒸包等主食和鱼丸、蟹棒、海胆包等鱼糜制品，在这一传统赛道中也产生了多个大体量上市公司，如三全食品、安井食品等。近年来，速冻食品生产企业加码布局速冻菜肴、“快手菜”、“半成品菜”，以期追赶行业浪潮，形成新的业绩增长点，同时亦有新兴品牌深耕速冻菜肴赛道。预制菜已经从基础款的鱼香肉丝、宫保鸡丁等，拓展到佛跳墙、澳龙等五花八门的菜品，并出现一批具有国民性和推广价值的大单品，例如梅菜扣肉、酸菜鱼、小龙虾等等，受到消费者的广泛认可。同时，速冻烘焙（如恩喜村）、速冻蔬菜（如素坊）、低卡预制菜（如咚吃）等新垂类层出不穷。
下表为该赛道的主要上市公司和近期投融资事件梳理：
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3卤味连锁市场逐步集中
卤味产品依消费场景不同被划分为休闲卤味和佐餐卤味两大类。佐餐卤味是卤制品的传统消费类型，相当于一道菜肴；休闲卤味则是伴随着生产工艺、物流条件以及居民消费能力发展而形成的新兴消费类型，类似于零食小吃；佐餐卤味根据制作方法又可分为热卤和冷卤两大类，其中热卤走小吃+正餐模式，主打堂食餐饮，而冷卤如国民品牌周黑鸭、绝味等，常见消费场景为档口模式，其具有更强的零售属性，因而可归为广义3R食品类目。
卤味连锁品牌在近年来广受消费者认可，但总体市场集中度不高，多数企业以小作坊经营模式为主。随着资本投入、消费者品牌意识崛起以及冷链技术的发展，市场正逐步实现集中。
下表为该赛道的主要上市公司和近期投融资事件梳理：
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3R食品发展形势及展望
近年来，家庭小型化、“懒宅经济”、生活节奏加快等社会背景，叠加疫情，使得3R食品在C端市场体现出前所未有的发展势头。
3R食品以其操作便捷、出品稳定、适合一人食、健康安全等一系列优势，为年轻人提供了在外卖和外食之外解决一日三餐的新选择，并迅速俘获了他们的芳心，成为新一代年轻人下厨房的必要之选。盒马鲜生的调查数据显示，半成品菜是95后消费者们最爱的商品之一，95后消费者购买半成品菜的比例达到65后的两倍。具有消费能力和尝鲜意愿的年轻人正把3R食品推向主流赛道。
另一方面，面对日渐激烈的竞争形势和攀升的人力成本，餐饮企业也在从3R食品中寻求降本增效的可能。细分来看，大型连锁餐饮企业天然具有使用3R食品的属性，而目前连锁餐饮比重增加无疑为3R食品的发展提供不少的增量；同时，随着外卖产业渗透率不断提高，以料理包为代表的B端速冻菜肴供应产业也在不断发展，是未来3R食品在B端的主要增长点；除此之外，独立餐饮企业倾向用3R食品替代高耗功单品，包括预处理相对繁琐或标准化程度较高的扣肉、鱼片、炸物、凉拌菜等（广义来说，中央厨房、团餐的发展也涉及到3R食品或预制菜）。总体而言，B端3R食品放量较早、增速略缓，但总量较大。
目前，国内3R食品及预制菜市场处于红利共荣、百花齐放的阶段，多赛道的企业在近年来纷纷涌入，呈现群雄逐鹿的局面。
一方面，各食品加工及速冻食品领域上市公司争相布局，意图将3R食品作为新增长点，形成第二增长曲线；另一方面以珍味小梅园、信良记为代表的新兴速冻菜肴品牌商融资势头迅猛，在资本市场上广受青睐。另外，生鲜电商平台、社区生鲜店、商超便利店、餐饮企业、农副产品供应链企业也陆续入场。
随着相关企业的加码进入，3R食品赛道未来仍有较大整合和集中度提升空间，而单品的规模化、标准化、差异化将成为入场企业所面临的挑战和机遇。