今日食：
梅菜扣肉
Porkwith
saltedvegetable
“梅菜扣肉”提起便让人垂涎欲滴
利用煮、炸、蒸三种烹饪手法
使得五花肉肥而不腻入口即化
梅菜吸收肉汁醇香四溢
是古人的智慧让此番美味流传至今
搭配得恰到好处
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起源
梅菜扣肉是一道正宗的客家菜。与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。
相传北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”。其味道深受人们的喜爱，成为惠州宴席上受人追捧的美味菜肴。
材料
主料：
猪五花肉
梅菜干
g
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配料：蒜头姜香菜生抽辣椒耗油鸡汁料酒芝麻油花生酱食用油等（根据个人口味适量添加）烹煮步骤第1步
五花肉洗净泡出血水，梅菜干切碎泡水待用。五花肉冷水下锅，放入姜片料酒煮15分钟左右。捞起后放入碗里加上料酒和生抽涂抹均匀，自然沥干。
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第2步
沥干水分后的五花肉放入热油里炸，主要炸肉皮部分。炸到肉皮有小泡泡即可。之后准备一碗冷水，将炸好的肉放入碗里，肉皮向下。浸泡一个小时左右，使肉皮呈现虎皮状。
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第3步
浸泡时间可以处理一下梅菜干。热锅冷油，放入蒜头姜辣椒生抽耗油料酒花生酱把梅菜干翻炒一下。之后再稍微焖煮一会。
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第4步
五花肉捞起后切片，均匀码在碗底。把炒好的梅菜码在五花肉上面。
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第5步
扣肉出锅后，沥出汤汁备用。再在碗顶放上碟子倒扣回来。
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第6步
将扣肉沥出的汤汁倒入锅中，烧开后将水淀粉（水加淀粉搅匀）加在肉汁中，汤汁收浓稠后浇在梅菜扣肉上即可。
梅菜扣肉Tips
①没有炸的条件可以直接用煎的，直接煎猪皮部分至冒小泡泡即可。（不追求口感可省略此步）②刀工不好的话：炸完泡冷水后可放冰箱冷藏过夜后再切。③切片后码碗底记住虎皮要朝下。半成品菜
梅菜扣肉毕竟是道名菜
在家实操起来小费功夫
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