扣肉是一道美味佳肴，但是很多人不知道如何在家里制作。今天，我将向大家介绍如何制作虎皮扣肉，让你的扣肉变得软烂鲜香、肥而不腻，而且做法也非常简单。
准备食材
五花肉两块
葱姜适量
料酒适量
盐适量
白糖适量
生抽两勺
老抽一勺
香醋一勺
蚝油一勺
鸡精半勺
味精半勺
胡椒粉半勺
香叶一片
梅干菜半碗
步骤
1，准备两块五花肉，肥瘦可根据个人口味选择。首先，将五花肉放入锅中，不加油，稍微烫一下，这样能有效去除猪毛和猪皮的腥味，即使烧焦也没关系。这个方法非常简单，烫好之后，将其放入清水中，用菜刀将猪皮上的脏东西全部刮掉，直到猪皮变得雪白无瑕。然后再次放入清水中，多冲洗两遍，洗干净后控水捞出接。着，将肉放入冷水中，加入两片大葱、适量的姜片和料酒去腥，然后慢慢煮开，把里面的血水全部煮出来。煮开后，用勺子撇去浮沫，再开大火煮三到五分钟即可。最后，将其捞出来放入大盆中，加入适量的清水，把焯好水的肉清洗干净。一定要用温水清洗，才能把表面的浮沫全部清洗干净。
将洗好的五花肉控干水分，然后准备一口较大的锅。往锅中加入足够的清水，将洗干净的五花肉放入锅中，再加入一些葱和姜片，盖上盖子煮上28分钟。
让我们来炒一个糖色，首先在锅中加入适量的清水和一勺白糖。糖色的重要性不言而喻，它能让扣肉看起来更加诱人。今天我们采用水熬方法，全程开小火，慢慢地熬制糖色融化并变色。我们需要不断地用勺子搅拌，以防止粘锅。随着糖色的变化，它开始拉出丝来，接着冒出小泡儿，然后继续不停地搅拌。这时，糖色开始冒烟，并起大泡儿。当大泡儿变成小泡儿的时候，我们就可以加入清水了。最后，将炒好的糖色倒出来，倒入大碗中，以备后用。
这个时候我们的肉已经煮好了，用筷子轻轻的一搓就能穿透。这说明已经熟了，然后用筷子把它捞出来，放到个盘子里面，用一个叉子把煮好的肉放到糖色中，把肉都浸满糖色。用糖色来做扣肉，颜色会非常的漂亮，不会烧焦，也不会发黑。接下来锅中加入多一点的菜籽油，下入筷子冒小泡儿就说明油温正好。然后把裹好糖色的肉放到油锅里面去炸，要立刻盖上盖子，防止油溅到自己的身上，当里面的油没有往外溅的时候，就可以打开盖子了，这个时候的扣肉就已经炸好了，然后立刻把它泡在冷水中。
接下来，我们来调配一份料汁。在碗中加入两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、一勺蚝油、适量食用盐、一勺白糖、两胡椒粉，最后加入一点鸡精。接着，将香叶碾碎并放入碗中，搅拌均匀直到盐和鸡精全部融化。将调好的料汁放在一旁备用。
这个时候的扣肉已经泡好了，颜色红亮，虎皮也起的很漂亮，然后捞出来控干水分。再把它切成薄薄的厚片，大概半厘米左右就差不多了，然后把切好的扣肉放在提前准备好的料汁儿中。用手把它全部的沾满料汁儿，让每一块肉片都能均匀的裹上料汁儿，再把它放到碗中摆放整齐。
接下来我们要准备的是梅干菜。这是我提前泡制好的，一切准备好后，在锅中加入适量的食用油，放入蒜末炒香，喜欢吃辣的可以加一点辣椒粉，继续把辣椒炒香。炒香以后，倒入梅干菜，继续炒香。然后，将它放进扣碗中，用筷子稍加整理，使其分布均匀。
盖上锅盖，用大火蒸一个小时。时间到了，我们打开盖子看一下。一股扑鼻的香气瞬间充满了整个厨房，这是扣肉与梅干菜的美妙结合。小心地将它端起来，先把里面的汤水倒到小碗中，然后在上面扣一个大碗。轻轻翻转过来，一道香气四溢的虎皮梅菜扣肉就大功告成了。最后，把剩下的料水全部淋在上面，再撒上一点葱花作为点缀。
这样梅菜扣肉就做好了，看着一盘盘梅菜扣肉被端上了餐桌，香气四溢，让人垂涎欲滴。我赶忙拿起筷子，夹起一片肉，放入口中，细细品味。肉质鲜嫩，肥而不腻，口口生香。而搭配的梅菜更是让这道菜变得更加美味，梅菜的清香和肉的味道相互融合，让人食欲大增。在做梅菜扣肉的时候，我特意加了一些料酒和姜片，这样可以去除肉类的腥味，让口感更加纯净。此外，我还用了大量的蒜末和辣椒，增加菜品的口感和层次感。梅菜扣肉是一道非常经典的菜品，有着悠久的历史和文化背景。相信很多人在家中也会经常做这道菜。不过，不同的厨师在做这道菜的时候，也会有自己的独特方法和技巧，使得菜品更加符合自己的口味和风格。总的来说，这道梅菜扣肉非常美味，让人欲罢不能。如果你还没有尝试过这道菜品，不妨找一家餐馆或者在家中尝试一下，相信你也会喜欢上这道美味佳肴的。
每天都在用心做菜，喜欢就