对于很多人而言，预制菜进入视野是从年开始的。但实际上只要你留心观察一下，就会发现生活中预制菜的踪迹，如飞机餐、高铁餐、麦当劳肯德基等等。
而近期预制菜话题在网络上轰轰烈烈，有人说，我本能地反对预制菜，预制菜似乎已经被赋予了“不好吃”的刻板印象。
预制菜为什么争议那么多？预制菜如何破局，让消费者接受你，喜欢你，离不开你？
01消费者的“本能”源于哪里？
研究预制菜，最核心的一点就是要研究消费者心智。
中国烹饪饮食文化根深蒂固中国人见面问候语就是“吃了吗”，强调“民以食为天”。
著名语言文字学家、北京师范大学教授王宁先生的《餐桌上的训诂》一书中提到，墨子所说的饮食对于人生的基本功能“增气、充虚、强体、适腹”，自然是有了农耕以后的熟食。
《管子》说：“*帝钻燧生火，以熟荤臊。民食之，无肠胃之疾。”这更是明确说明有史以来所记载的“饮食”都是举火以后的火食。
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有火就有烹饪。从在世的人吃，到对辞世者的祭；从生存和生长的需要，到对美味和营养的追求；从简单的进食、消化，到过程和动作的仪式化；从口感与味觉的满足，到色彩和样式的视觉享受；从个人的食用，到家庭的团聚、朋友的抒怀、乡愁的体验……
几千年来，烹饪和饮食从口味到心享，已经不仅是物质文明，而有了深厚的精神文明内涵。指望烹饪饮食文化根深蒂固中国人在情怀上接受预制菜，其难度可想而知。
下馆子买服务却吃到预制菜
下馆子就是想买服务、吃镬气，如果下馆子还是吃预制菜，那还不如直接叫外卖，反正都是预制菜。所以，有人认为如果堂食用预制菜，那就是一种偷梁换柱，消费者自然觉得憋屈。
有部分消费者提出如果使用预制菜就要标明两种价码，选择权交给消费者，但老实的品牌往往容易最先死掉。
近日，中国消费者协会发布的《年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》指出，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。
所以现在预制菜在堂食后厨的策略就是偷偷用。你对堂食吃到预制菜怎么看？欢迎讨论。
对“科技和狠活”的顾虑
今年八月，博主辛吉飞一句“那必是科技与狠活啊”，伴随着他一系列演示食品如何被“制作”的抖音视频在网络上窜红。
“科技和狠活”背后是人们对食品安全问题的关切。所以我们平时吃到的是科技与狠活吗？实在是免不得担心。而我们又看不见预制菜的生产流程，这是否就是“科技与狠活”的重地呢？
人们对预制菜价格感知偏差
预制菜贵还是便宜？
预制菜也分不同的价格档次，有十几块钱包邮的，绝大多数正规品牌的预制菜定价都不低。
知味观、安井这些头部品牌销售的家宴套餐，售价都在元以上；京东、天猫等电商平台推出的梅城盐焗鸡、梅菜扣肉等客家菜预制菜，价格大多在20~40元，汤品价格15元左右。
这对于认为预制菜就该便宜的消费者来说无疑是一道门槛。
02精准锁定目标人群
不管是卖给B端还是卖给C端，归根到底都是流向C端。
什么样的人接受预制菜呢？这类人都有一个特点，对预制菜的味道和价格相对宽容。
他们可能是：人在异乡想念家乡美食但外卖和餐馆都点不到的异乡游子；不方便出门堂食的带娃家庭；被疫情困在家的人群；没时间做饭点外卖的上班族。
有人说，在中国，预制菜最先要考虑如何破解外卖的局。外卖未免被过于神化，其实预制菜和外卖面向的人群可能有交叉，但其实是不同的人群，外卖不能满足%的需求，当外卖主要面向的单身人士结婚且有了孩子之后，对预制菜的需求会更大。
事实上，上班族点外卖也常常会陷入“不好吃”“不知道点什么”的窘境，而且外卖被爆小作坊环境脏乱差的新闻时有出现令人不安，此时，预制菜不失为一个新的选择。
再换一个角度来说，大部分外卖也是热好打包好的预制菜而已，既然都是预制食品，自己买预制菜，更加好把控就餐时间，省去外卖送餐时间的不可控。
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特别是年夜饭时候，用预制菜作为补充是很好的选择；有时外卖送来菜已经凉了，而且打包的总是感觉不如在馆子热气腾腾端上来的好吃，自己烹饪，可以经历预制菜热气腾腾出锅的小确幸。
还有一类人，希望满足自己在家也能吃到馆子里的感觉的愿望，这时候预制菜就可以帮忙实现这个简单的愿望，人们会产生“我做的菜还不赖的错觉”，预制菜可以利用好这个错觉。
03成全消费者的“错觉”
所以说，预制菜从业者需要看到这些需求，然后成全这部分人需求，比如用情感价值慰藉家乡胃，又或是满足在家也能吃到馆子菜的错觉，人们有时候很挑剔，而有的时候又很容易满足，如果能比消费者所想的多想一步，消费者就离不开你。
就如麦当劳肯德基，众所周知他们的炸鸡、鸡块都是预制产品，但人们已经习以为常，甚至在小红书上有很多关于食品供应商的帖子指路，人们开始转向直接购买半成品，只要有一个空气炸锅，就能随时随地在家里吃到新鲜出炉的炸鸡块了，这就是我说的“错觉”。
当然价格也比堂食便宜，何乐而不为？
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消费者才不会