北京中科白癜风医院公益抗白 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/人间美味莫过于“广西扣肉”，金黄蓬松的扣肉皮，入口即化的脂肪，肥而不腻，老少咸宜，有“无扣肉不成宴”的说法金黄的扣肉扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。实际上扣肉最好吃的要数广西扣肉，广西扣肉常常以酸菜做底，酸菜有效化解了扣肉的肥腻，两种食材相得益彰。广西扣肉广西扣肉不同于其他地方的特点是广西扣肉猪皮炸的金黄金黄，看起来食欲大增。不像其他省份炸的扣肉皮是黑色的，卖相大打折扣。广西的金黄扣肉是怎样做出来的呢？原来做法是与众不同的。首先买回来的猪腩肉最好是肥瘦七三分，这样的扣肉最好，如果瘦肉占多数，口感就不好了。买回来的猪腩肉，首先要入水煮熟或者蒸熟，蒸熟的扣肉要用特制的钉耙扎满孔，目的是要炸的时候起泡，也为了脂肪的渗出。接着就会抹上适量的食盐和生抽，目的是为了给猪皮上色，然后放入油锅中炸，先炸猪皮再炸另一面，炸好捞出放在冷水中泡或者自然放凉，一个小时后重新放进油锅炸第二次，炸好再泡水。经过两次油炸的扣肉，肉皮会出现很漂亮的虎皮，而且经过两次的油炸，肥肉的脂肪融化了一部分，吃起来就没那么油腻了。猪腩肉煮熟炸好的扣肉这时就要切成一块块的准备调味。广西和粤西的做法是突出酸味扣肉，所以调味用剁碎的葱头、酸梅、酸藠头和切片的扣肉充分混合，然后猪皮朝下摆碗，上面覆盖酸菜。放进蒸笼蒸熟。蒸熟之后再将扣肉倒扣在碗中，这时扣肉金黄的猪皮朝上，酸菜在碗底，一碗超级美味的广西扣肉就做好了。扎孔摸盐广西扣肉是农村酒席必备的菜式，说明深得普通人的喜爱。猪腩肉为什么要做成扣肉，主要是去油腻，进过蒸、煮、炸的猪腩肉，脂肪融化了一半，吃起来就不油腻，而且肉皮金黄很有食欲，酸菜做底更加是垂涎三尺。炸扣肉总的来说广西扣肉，肥而不腻，瘦而不柴，上口即化，不见锋棱；肉香温温润润，含蓄自敛，厚而绵，浓而远，热香袭人，肉味不走半点偏锋；表面酥红晶亮，可谓“炉香乍热，法界蒙薰，诸佛现金身”的诱惑美味。炸好的扣肉
