扣肉起源和演变
“扣肉”又称虎皮扣肉、走油扣肉。我国古代较早记载扣肉的是《调鼎集》：
“扣肉：肉切大方块加甜酱煮八分熟取起，麻油炸，切大片，如花椒、整葱、*酒、酱油，用小磁钵装定，上笼蒸烂，用时覆入碗，皮面上。”
扣肉演变至今，已经发展出许多品种，其中最负盛名的就有客家的梅菜扣肉，江苏的糟扣肉，四川的咸烧白、甜烧白，江西的烧肉片，湖南的豆豉走油扣肉等，经过麓湖山酒店创新推出的“三丝扣肉”荣获梅县区地方特色名菜的称号。
△三丝扣肉
三丝扣肉梅县区地方特色名菜1原材料的选取主料猪肉应选取皮薄且厚度在3～4厘米的猪肋条肉，这个部位五花肉的特点是肥瘦相间且分布均匀。如果猪肉皮太厚，会导致扣肉成品表面形成的皱纹差；如果肥瘦分布不均匀，那么肉在锅中会不易煮熟。在选用垫底辅料时，精选干笋、茶树菇、虫草花等三种辅料，在充分吸收猪肉在蒸制时所渗透出来的油脂，使辅料自身的口感变得柔和浓香的同时，主料能够吸附配料的清香。△选用上好的五花肉
△三丝（笋干、茶树菇、虫草花）
2烹饪过程在煮制过程中加入客家娘酒，目的是让甜酒的香味渗入到猪肉组织中，起到增香提鲜的功效。麓湖山秘制酱料
不添加味精
3摆盘注意事项根据肉块的纹路，横切成约半厘米厚的片，皮朝下码在碗内，并保持肥肉与瘦肉的完整性。将肉片沿碗边呈扇形摆放，露出五花肉瘦肉部分，再用两片五花肉完成扣肉的完整造型。
肉片切忌切太厚，否则肥肉中的脂肪在蒸制时不能充分渗透出来，导致成品口感肥腻；肉片也不能切得太薄，否则蒸制后的肉片难以保持完整形态。
△三丝扣肉
4食用方法把摆好盘的扣肉用保鲜膜密封好以后，放入微波炉里直接加热15分钟。
梅菜扣肉红焖肉5配送方式为保证食材新鲜，选用顺丰快递进行配送。
费用如下：
酒店自提：88元/盒
广东省内快递：23元/盒
广东省外：按实际结算
广东麓湖山文化产业园区
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