提及“梅菜扣肉”，在良多的场地都有它的身影，希奇是过年的时间，由于它光泽喜庆大气，更意寓如日中天，是以成为除夜饭餐桌上不成缺乏的典范菜，浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓密芬芳。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的幽香，梅菜和五花肉的搭配果真也许说是恰到益处。
食材筹备
五花肉克
料酒1大勺
白糖1勺
梅干菜50-80克
葱2段
腐乳汁2大勺
生抽1大勺
白酒1大勺
姜5片
小葱2根
油盐适当
_烹调环节
1、蒜切末，牛油果去皮去核捣成泥，加一些柠檬汁防氧化，香蕉捣成泥；
2、大火煮开，捞去浮沫，再转为小火；煮一锅水，水煮开后放入一些盐，搅拌
3、一向煮到用筷子很轻易的插入出来后关火；捞出来放入冷水中浸泡；
4、凉后在厨房纸巾上控干水份，烧热锅，放入适当的油，将五花肉肉皮向下放入内里去炸；
5、直至将五花肉表皮炸至金*；
6、把五花肉抹上一些老抽和一些白酒，适当盐，用牙签在五花肉皮扎小孔，便利入味。
7、烧热锅，放一些油，下入大片的葱姜煸炒；
8、炒出香味后放入泡发的梅干菜赓续翻炒；
9、参与一些的盐和糖等调味，翻炒平匀；盛入碗中，挑出姜葱；
10、冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
11、放入碗中，再参与适当的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，葱姜片；抓平匀后腌制一个小时以上；
12、将腌制好的肉片码放在碗底，上头铺满炒过的梅干菜；
13、菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
14、拿出来后倒扣，盘不才面；
15、结尾再表面上撒些小葱末，如许色香味迷人的梅菜扣肉就完结了
可口小TIPS
五花肉 取舍肥瘦相间的五层，冷水下锅，参与白酒和姜片协助去腥，煮开时去除浮沫
五花肉块下油锅炸时确定要先控干表面的水份，表皮朝下的放入油锅中
梅干菜须提早三个小时泡上，再炒一下
做家：本日吃货菜谱
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