梅菜扣肉是客家名菜。肉放在梅菜上面特别具有层次感。吃起来也是肥而不腻，唇齿留香。以前家里只要有人办酒席，都会有这样一道菜，每次一上桌，没一会就会被我们全部消灭掉了，足以看出这道菜的独特魅力。这道菜可能我们很多人特别清楚，我老家这边特别常见。可能很多小伙伴想问这道菜的历史，现在已经无从考察，网上说法特别多。但是毋容置疑的是它是广州客家名菜，是岭南三大名菜之一，在古代曾被当作贡菜而被皇宫贵族食用，所以在古代称之为“惠州贡菜”惠州被国务院称为梅菜之乡。为什么这道菜那么受欢迎呢，其中少不了梅菜的营养价值。梅菜经过清洗、晾晒，脱盐等等工序做成。做好的梅菜色泽金*，吃一口后味清凉爽口，可以增强彼此的消化能力，此外梅菜也可以清热消暑，对一些有高血压和高血脂的人有特别的好处。说到这里，大家是不是有点饿了，那么接下来我教大家一个方法，如何让梅菜扣肉，油而不腻，特别清爽可口。
首先我们准备五花肉一块适量的梅菜干、生姜片、大葱、老抽、生抽、糖、胡椒粉、芝麻油。把五花肉清洗干净放入冷水锅中然后再加入姜片、大葱和大料大火煮沸，七分钟后把五花肉翻面再煮六分钟，煮好后趁热捞出。把煮好的五花肉放入放有老抽的小盆中，把五花肉用老抽抹个遍（注意在抹的过程不要溅到身上，不然洗衣服可麻烦了）做好后找一个尖尖的针，用针在肉皮上扎洞，扎好洞后把带有肉皮的五花肉面朝下放在装有老抽的小盆里面浸泡十五分钟，有利于五花肉的着色和更好的入味。泡好后肉皮朝上让老抽充分吸收干净备用。把梅干菜放在清水中洗干净，然后在浸泡，如果家里面有老人的话，可以提前浸泡的时间长一点，这样做出来的梅菜比较烂，容易咀嚼。
这些都做好后锅里放油，油量的话要浸没五花肉的肉皮，煎的时候一定要肉皮朝下，小火煎。煎的过程中要放锅盖，三四分钟后把锅盖拿掉，看看煎到什么程度了，如果不行的话在放回锅中煎。注意煎的过程中一定要注意保护自己， 手上戴着手套，以免油溅到自己身上。煎到五花肉表面暗*透黑就可以了。拿出锅后放凉，然后放入原来装有老抽的小盆里面，加入糖、啤酒、生抽。胡椒粉搅拌均匀。
用刀把五花肉切成肉片，一般我比较喜欢切的厚一点，因为这样吃起来比较爽。不是有一句话说嘛，大口喝酒，大口吃肉，比较霸气。把刚才煎五花肉的油加热放入葱姜蒜，在放入梅干菜，倒入调料汁，这时候品尝一下如果没有盐味可以放入适量的食盐。关火后可以少放入一点芝麻油然后搅拌均匀即可。把梅菜放入碗里面，然后把切好的肉放入梅菜上面一盘香飘四溢的梅菜扣肉就做好了。
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