说起惠州的土特产，很多熟悉惠州的朋友肯定会脱口而出：惠州梅菜。在惠州的土特产店里最显目的位置总是惠州梅菜，人们经常作为礼品送给亲朋好友。
梅菜，是用新鲜的梅菜经过多道工序制成，色泽金*，不寒不燥不湿不热，有“正气菜”之称。它是岭南 传统特产，因在历史上曾作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。
广东三大菜系之一的东江菜系中，又以地处东江中上游的惠州为典型代表。来到惠州必吃的“美食三宝”分别是东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉。这当中的梅菜扣肉，就是选用惠州横沥梅菜和五花肉蒸制而成，五花肉吃起来肥而不腻，梅菜吸收了肉的油脂和香味，特别开胃下饭。
因为家里长辈经常做这道名菜，作为一个土生土长的惠州人，我对梅菜扣肉是非常熟悉的，而且是情有独钟的。下面一起来看看我在家是怎么做梅菜扣肉的吧。
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食材准备：方形的五花肉一块（大约半斤），梅菜三瓣叶，
配料1：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒，不喜欢香料的可以不放，都是少量。
配料2：豆腐乳、蚝油、胡椒粉，也可以加生抽或柱侯酱，都是少量。
配料3：老抽、生粉，都是少量。
1、泡梅菜，泡两三个小时，中间用手挤压水分出来，反复几次再浸泡，一来把菜叶里的沙子泡出来，二来把里面的盐分泡淡。
泡好之后把梅菜切细碎，再冲洗一遍，沥干水分，备用。
惠州梅菜分咸的、甜的两种，我选用的是咸味的，不久泡的话，真的是很咸很咸，喜欢吃甜的也可以选甜味的梅菜。
2、把五花肉洗净，冷水下锅，放入上面写的配料1中的各料，即姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、料酒等，煮30分钟左右，煮到筷子可以很容易地插进去即可，这样煮后也把肉膻味去除了。
3、把五花肉捞出，等肉凉下来，用牙签在猪皮上密密麻麻地扎一通，再往皮上抹点老抽上色。
4、锅内放油，油不用太多，深度大概和猪皮那个厚度即可。
油热起来时，把五花肉猪皮朝下放入，盖上盖子，改大火，把猪皮炸出好看的虎皮纹来。不用炸很久，看到猪皮变红褐色有虎纹就可以了。快好的时候把火关小，把五花肉的另几个面稍稍炸一下。
一定要盖上锅盖，因为猪皮会炸油的，被油溅伤可不好了。
5、把炸好的五花肉放入冷水中浸泡，再捞出沥干水分，切成厚片。
6、把切好的五花肉加入上面写的配料2中的各料，即豆腐乳、蚝油、胡椒粉等，抓匀腌制入味。
7、把前面泡好切碎的梅菜放入锅中炒一下，油不用多，把梅菜炒干炒香即可。
8、取个大碗，把腌入味的五花肉片皮朝下摆在碗内，上面铺上梅菜，压紧。
9、把大碗放入高压锅中，碗上面盖个碟子，可防止水蒸汽流入，按下煮饭键，煲好后，等气压下去了再按一次煮饭键，这样高压两次，里面的肉会更软烂。
用电高压锅比较方便省事，不用看火候。
10、蒸好后，大碗里会有汤汁，把汤汁倒出来，倒锅内加热，加点淀粉勾芡。
11、取干净的碟子，把大碗里的梅菜和肉倒扣在碟中，上面淋上已勾芡的汤汁。
这样一道客家梅菜扣肉就做好了，肉质软烂，肥而不腻，还带着梅菜的清香，而梅菜吸了肉中的油，又带着肉香，可以说这样的搭配真的妙。
这道梅菜扣肉，在惠州的很多饭店都作为招牌菜，与东江盐焗鸡、东江酿豆腐一起被称为客家美食三件宝，来惠州的朋友可不要错过了，即使没来惠州，也可以用惠州梅菜做来吃，非常下饭。
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