五花肉，又称肋条肉、三层肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的 主角，比如把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。但是小七妈觉得，五花肉用来做红烧肉是 吃的。红烧肉是一道 的大众菜肴，一般以五花肉为制作主料， 选用肥瘦相间的三层肉来做，而它的做法多达 十种。红烧肉在我国各地流传甚广，做法也各有特色，它的烹饪锅具一般都是以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
做红烧肉一般选用的都是五花肉，五花肉本身的油脂就是非常丰富的，所以用油掌握不好的话，就容易做的太过于油腻。今天就要和你分享一款不用放油的红烧肉做法，既能保证入口香甜软糯，又能让你吃到嘴里肥而不腻。食材：五花肉（g），土豆（g），干香菇（60g），香葱适量配料：老抽，盐，冰糖做法：1.五花肉洗净切成大小适中的肉块，土豆去皮洗净切成和五花肉大小相近的块，干香菇泡发洗净对半切开，香葱切段，所有食材切好放一边备用。2.五花肉块冷水下锅，水开后再煮10分钟，捞出用清水冲洗干净血沫，放入碗中。3.锅中放一些清水，然后放入冰糖块，小火慢慢熬至冰糖融化并呈现焦糖色。
4.倒入五花肉块，转中火不停的翻炒，翻炒至肉块表面微*。5.加入1勺老抽，翻炒均匀后加水没过五花肉，水开后加入1小勺盐调味，盖盖中火焖煮。6.煮5分钟后倒入土豆块，继续盖盖子焖煮5分钟，再加入香菇。7.煮至汤汁还剩三分之一的时候，倒入葱段翻拌均匀转大火再煮一分钟即可关火盛出。这样减少了用油的步骤，做出来的红烧肉，肉烂味香，肥而不腻，土豆香甜软糯，干香菇洗满了红烧肉的汤汁，再加上葱段的香味，整体的口感和味道都更加丰富了一些。无论大人还是孩子，都非常喜欢这道菜，一口土豆，一口肉，再用汤汁来拌着米饭吃，别提多香了。
Ps:1.这次我买的五花肉肥了些，选购肥瘦相间的那种 。2.配菜除了土豆，还可以加胡萝卜、西兰花、煮熟的鸡蛋，一次炖一大锅也非常不错。3.如果爱吃辣的话，炖的时候再加一块火锅底料，又是另一个风味的菜了，亲测好吃。简单易上手，美味不缺席，原创不易，请勿抄袭，感谢您的耐心阅读。