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刚刚在Yumso后台，哈雷外卖家的主厨阿姨无意间透露了他家独传绝学——“梅菜扣肉之肥而不腻营养健康吃一口上瘾吃两口感恩世界”的 秘方！趁我没忘赶紧给大家说一下！
食材猪肉／五花肉
（肥瘦交杂）
梅干菜
（西雅图东兴超市有卖！找胡建人做的梅干菜）
老抽兑蜂蜜
（老抽?，不含糖的稠一点的蜂蜜?）
蒜
八角
盐，白糖
矿泉水
葡萄酒
做法猪肉放在温水里洗干净，切成一厘米厚度的片儿，用葡萄酒浸泡30分钟
肉控干之后再把肉片放进煮开的矿泉水里至7／8成熟，水里放一丢丢盐
继续控干水，边控边在肉皮上用叉子扎扎扎扎，扎无数个孔（速度！）
马上接着在肉皮上抹事先调好的老抽兑蜂蜜
锅里下植物油，肉皮朝下炸，等肉皮焦*（油温不能太高否则肉就被你炸死了）
肉捞出来控干，锅里的油倒出来，下切好的蒜和八角翻炒出味
梅干菜倒下去一起炒，然后倒进去一勺之前倒出来的炒肉的油（动物油），把梅干菜炒出味儿（可以适当加点盐和白糖）
梅干菜7/8成熟之后，按照肉皮一层梅干菜一层的顺序放到锅里码好
开蒸！小火！两个小时左右！（使梅干菜充分融入肉片中）或者！大火40分钟如果你想要时间短一点（注意：大火会出很多油，而且需要在第二步将肉煮到9成熟）
就着白饭或者馒头开吃吧
涨姿势为什么猪肉要用矿泉水煮？
因为美国自来水氯的含量偏高，是酸性的，而猪肉本身也是酸性的，所以用碱性的矿泉水来煮肉会中和酸碱程度，对身体更健康～
为什么不能用含糖的蜂蜜？
因为使用含糖的蜂蜜涂抹肉皮，下锅炸的时候会使肉皮表面变得糊黑，就没有焦*的色泽了。
好的梅干菜是如何制作的呢？
菜用井水浇灌，避开高温，在梅雨季节之前太阳没那么*的时候，收割了一颗一颗挂着晾，然后用细海盐戳晒干60%的梅干菜，再晾， 必须趁着梅雨季节来的那几天装包。四不四很精致呀！
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（店名：金牌卤肉饭）
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