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以下是梅菜扣肉的调料比例和做法：
原料：1.五花肉克
2.梅干菜克
3.八角2个
4.香叶2片
5.色拉油适量
6.老抽1大勺
7.生抽1大勺
8.料酒1大勺
9.冰糖1小勺
10.热水适量
调料比例：
老抽：生抽：料酒=1：1：1
冰糖：热水=1：1
做法：
1.五花肉切块后焯水，去掉血水、油腥味，备用。
2.将梅干菜用清水泡软，洗净后切成小丁，香叶用热水焯软，八角泡软备用。
3.炒锅加热，加入色拉油，烧热后加入冰糖，用中火炒到冰糖开始融化后加入热水，继续翻炒至冰糖完全溶解。注意翻炒时火力不要过大，以防冰糖粘锅糊了。
4.加入五花肉，加入老抽、生抽和料酒，再加入八角和香叶，用中火煮开。
5.将梅干菜拌均匀后撒在肉块上，轻轻按平。
6.焖制大约1个小时，保持中火，期间多次翻动，让梅菜均匀渗透到肉块中，注意放置在沽口向下的砂锅。
7.最后将锅中剩余的汤汁炖浓，倒回锅中，用小火煮3分钟让它渗透到肉块中。
8.关火后，让梅菜扣肉静置10分钟，待肉块吸收汁分即可上盘。
以上就是梅菜扣肉的调料比例和详细做法，希望对您有所帮助。做好的梅菜扣肉*澄澄的，口感软糯，肉质鲜香，是一道经典的广东菜品。