大家好，我是烨子。
浙江菜，简称浙菜，是中国汉族八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴美，特色独具，有口皆碑。
这期要推荐的是浙江菜系的几道经典菜，下面就把具体做法分享给大家。
浙江菜
一、东坡肉
材料：
五花肉、西兰花、花雕酒、红曲米、冰糖、醋、生抽。
做法：
1、锅中烧水，放入切好的五花肉条，煮透，没有血色。捞出来用清水冲洗一下，改刀切块，放入盘中备用。
2、红曲米放入碗中，用克开水冲泡上色。
3、锅中放入花雕酒、冰糖、大料、香醋、生抽，用漏勺将煮红曲米的水过滤出来，倒入锅内。
4、大火烧开，放入改好的肉块，盖盖改中火炖30分钟后，改大火收汁，出锅装盘。
二、西湖醋鱼
材料：
草鱼、醋、老抽、盐、姜、葱白、白糖、料酒。
做法：
1、草鱼从背部一分为二，洗净，在鱼骨尾巴的一面划上三刀。
2、锅里放适量的水，料酒，姜，葱白，盐。
3、水沸煮鱼，不要盖锅盖。两分钟后盖上锅盖，焖煮4~5分钟关火一分钟之后出锅。将鱼摆在盘子里备用。
4、锅里放适量的鱼汤，倒入糖。汤煮开后，放醋，老抽，水淀粉勾芡，均匀地浇在鱼身上即可。
三、龙井虾仁
材料：
虾、龙井茶、盐、水淀粉、*酒。
做法：
1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。虾仁用清水反复搅洗，滤干水待用。
2、将葱、姜切碎，放入*酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许*酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
3、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，倒出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
4、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
5、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
6、然后烹入*酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
四、梅菜扣肉
材料：
五花肉、梅干菜、葱、姜、盐、料酒、八角、蚝油、老抽、白糖。
做法：
1、先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。葱姜洗净后，切片。
2、将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。
3、锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金*，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。
4、用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。
5、将五花肉切薄片，均匀地排放在碗内。上面铺上炒好的梅干菜，放入蒸锅蒸40分钟。
6、将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。
五、冰糖甲鱼
材料：
甲鱼、姜、酱油、葱、盐、冰糖、*酒、花生油。
做法：
1、清洗甲鱼，开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，切块。
2、将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净。
3、炒锅放油烧至八成热，放入葱姜爆香，放入甲鱼块，盖焖。
4、加入清水烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
5、加入酱油、盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右。
6、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁。
六、油焖春笋
材料：
笋、香葱、猪肉、食用油、生抽、老抽、料酒、盐。
做法：
1、将春笋剥好，根部切除，洗净，然后将笋切成细条，放入沸水中焯一下，去除苦涩味，沥干水分。
2、猪肉切成肉末，加料酒拌匀备用。小葱洗净后大部分切成葱段，小部分切成葱末，小米椒洗好备用。
3、炒锅烧热，转小火，倒入油，放入葱段小火慢慢熬至出香味。小葱颜色变干枯后捞出，葱油留在锅中。
4、炒锅中放入肉末翻炒片刻，炒出肉香后倒入春笋翻炒几下，倒入适量的生抽，几滴老抽和少量盐，加适量水烧开后，中小火焖10分钟。
5、大火收汁，装出，撒上葱末即可。
以上就是我给大家推荐的几道经典浙江菜的做法，大家可以在评论区补充一下，一起分享。
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