吃肉就要吃得精致。对于很多常州人来说，肥瘦相间，汤汁鲜美的扣肉一定是逢年过节的饭桌上必不可少的一道菜。
猪肉是扣肉的主料，常州人一般做的是梅菜扣肉，酒糟扣肉，还有最好的“焦溪扣肉”。
先到菜场买回猪肉，梅干菜提前浸泡，多清洗几遍洗掉杂质拧干水分备用。五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮30分钟捞出。筷子能扎透即可。用牙签将猪皮扎眼，抹上老抽，锅中留油把肉放入，快速盖上盖子炸至猪皮金黄上色变有些硬即可，炸好的肉放入冷水泡10分钟，取出切片，再加入葱姜调味料部分，抓拌均匀腌制10分钟左右。再把腌好的肉摆入碗中，肉皮朝下，放上梅干菜，淋入剩余的料汁，进蒸箱蒸四十分钟左右。蒸好把多余的汤汁倒出来，放上盘子倒扣，再把汤汁倒回去即可。
酒糟扣肉也是如此，把猪肉一块一块切成薄长条，放在全酱油里浸泡五分钟，把在酱油里浸泡过薄长条肉，放进配有酱油、料酒、生姜、八角的铁锅煮，猛火煮大约十分钟，文火再煨十五分钟左右，然后加绵白糖或冰糖，翻拌三五分钟后即可起锅，一块一块放进碗里，再把已经炒过的酒糟，加盖到肉的上面，要完全盖没肉块，这样，一碗糟扣肉就做好了，做好的糟扣肉要上锅蒸，蒸熟就可以了。
最好的“焦溪扣肉”出自常州市天宁区郑陆镇焦溪古镇，已有百年历史。采用的是焦溪本土“二花脸”黑猪肉，焦溪有一种猪“二花脸”，耳朵又大又长，皱纹又多又深，已被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，这种猪长势慢，肉质鲜美，再配上酿制的糯米酒糟，做成的香糟扣肉特别受大家喜爱，酒香与肉香缠绕，如此做成的扣肉色泽鲜亮，汤汁浓郁鲜美，入口即化，焦溪扣肉肉味美香浓，肥而不油，甜而不腻，据说食之不胖，很受农家喜爱，焦溪人大凡碰上红白喜事，扣肉必上，算是一道大菜。焦店扣肉制作讲究，一般要经煮、切、洗、蒸等多道工序，用五花肉、梅干菜、上等冰糖作原料，先将猪肉洗净煮熟，再制成长9公分宽0.8公分肉块，拿一个碗,将五花肉肉皮朝下，整齐摆在碗里，加上佐料，放在沸水笼中蒸，蒸适时后再拿一个盘反扣过来，便可上桌，焦溪扣肉也被列为常州市非物质文化遗产保护名录。