寻味广东客家菜，这几道地道的客家菜，带你探索客家人的饮食密码。
很多人都以为广东大部分地区都是吃的粤菜，但其实不是，广东地区虽然吃粤菜的人数不占少数，但是很大一部分地区是吃潮菜，和客家菜。可能是后面两种菜系其口味上粤菜一样都是比较清淡，注重食材本身的味道，在食物中不会加入太多调味料，所以很多人都将它们归纳到广府菜里面。
但是这这两者和广府菜还是有一些区别。客家菜就像客家语言一样是客家人对家乡的记忆密码，客家人无论走到哪里，客家菜都是家乡对他们的牵绊。今天小编就为大家介绍几道传统的客家菜，以便让大家了解这一菜系。
酿豆腐是一道当地人喜欢的传统菜肴，是经常出现在客家人饭桌的家常菜之一。它的做法跟酿苦瓜十分相似，只是它把苦瓜换成豆腐而已。其中酿这个字的意思是“放入馅料”的意思。在豆腐的选择上，你可以用豆腐泡，也可以用白豆腐。除了豆腐以外还有香菇、碎肉、葱姜蒜等。
准备好材料后，把香菇、葱姜蒜切碎后放入碎猪肉中搅拌，然后在每块豆腐中间挖一个洞，放入碎猪肉，接着用锅烹煮，放入调味料即可。这样做出来的豆腐，鲜嫩滑香，豆腐嫩滑，内馅鲜香，结合在一起幻化出一道特殊风味的菜肴。
盐焗鸡是大家经常吃的一道家常菜，不过大家不知道的是这是一道属于客家菜系中的一员。从名字可知，其制作工艺主要是盐焗。盐焗是一种独特的美食制作方法，简单来讲是将需要盐焗的食材，加工后用纸包裹，然后放入烤过后的热得发烫的粗盐中，这种处理食材的方法是利用了粗盐的导热性对食物进行加热，加热的时间一般不长，里面的粗盐在加热的时候，对食物中的水分也具有吸收的作用。
这种方法及保持了食物的质感和鲜味，又能使其散发一种咸香味道。经过这一独特方法制作出来的鸡肉，皮爽肉滑，骨香味浓。在盐焗鸡的处理上一般有砍切和手撕两种，一般而言，手撕的盐焗鸡比较费事一点，但是手撕的盐焗鸡因其没有破坏其肉质的纹理，所以吃起来口感更加的好。
梅菜扣肉也是属于客家菜的一种，是一种非常下饭的家常菜。其原材料梅菜是客家的一个特产，这是以新鲜梅菜经脱水腌制后制成的。除了梅菜干以外，猪肉是其最重要的原料。这道菜的做法非常的简单，首先，先将红白相间的五花肉放入锅中，用清水煮熟，然后捞出放凉，然后切薄。
接着起锅放油，放入葱姜蒜爆香，放入切好的五花肉，煸炒片刻后，改用小火焖烂，接着用碗盛出，上铺梅菜，然后把碗反扣入盘，接着再把盘食物放入蒸锅中蒸制，直到两种食材相互融合即可。这样做出来的菜，肉烂形不散，肥而不腻，微微带点梅菜的甜味，咸中有甜，而梅菜中渗入肉香，使其口味得到升华，吃起来非常可口。