今天介绍的是爆炒猪腰，直接开干。首先要准备好一个猪腰，料酒，盐，姜，大蒜，小葱，花椒，蚝油，生抽和甜红椒。第一步，我们先要处理猪腰，先把猪腰给洗干净，横着切，从中间一切为两个部分。切完之后你发现中间有白色和紫色的筋的部分。这部分需要切出来，把它清理干净的。但切的时候，刀一定要锋利一点，不然就会很难切。平放了猪腰以后，把白色和紫色的筋部分去掉。切完了之后看起来就是比较干净的了。然后竖着来切猪腰，把它切的整齐一点。然后给它横着来一刀，再一刀刀把它给切断。切好的猪腰要给它去味。放入一勺的盐，两勺的醋，另外加一勺料酒。然后用手抓，把它的味道给搅匀。搅拌了之后呢，用清水把它给洗干净，就放在一边等待被炒了。在锅里面放水，等水烧开了之后。把猪腰给倒进去，搅一下大概三秒。然后把猪腰捞起来，放到凉水里面泡一下，再捞起来把它的水给滤干。然后来准备配菜，把生姜给切出来，切成一片片的大小。大蒜拍好和小葱也切好。然后把红甜椒，洗一下，把它给切成小竖条的片。在猪腰里面放入一定量的盐，放一勺耗油，还有一勺生抽。准备工作就做完了，可以正式开炒了。在锅里面放油，把锅给烧热。然后把花椒和生姜放进去，感觉到油是很热的时候放入猪腰，红甜椒，大蒜还有小葱。可以吃辣的朋友可以放一点干辣椒进去一起炒。动作很快的，翻炒一下。大概炒个六秒左右就可以出锅装盘了。为什么炒那么快呢？因为鲜嫩的爆炒猪腰很好吃。一定不能炒的太久，炒太久就会变老了。给大家一些贴心的提示，猪腰一定要选新鲜的，不要选有紫红色的那种的，尽量选淡淡的粉色的。然后猪腰的白色的筋一定要去干净。猪腰过水的时间要快一些，翻炒的动作也要快一点。这配菜呢，甜红椒可以用芹菜代替。或者葱类和椒类，可以根据自己的喜欢选适合的配菜。接下来是梅菜扣肉，它是很多人喜欢的一道菜。原材料不贵，价格实惠，还能做出很好吃的东西来。首先要准备的原材料是五花肉，梅干菜，要一小块姜，然后几根葱，蒜，料酒，老抽，生抽，白糖，冰糖，花椒和胡椒粉。把肉放到锅里面加水，用水把肉给淹了。加入一勺的料酒，煮个15分钟左右。这是为了蒸的不用煮的太熟。然后把肉给捞出来，把水份给晾干，倒老抽到碗里面，拿把刷子，把老抽均匀的刷在五花肉上。这是给五花肉上色，刷好了之后就变得很好看了。然后在锅里面放油，大火把油给烧热了之后，把五花肉，有皮的地方往下放。放到锅里面去炸，但是要注意，可能有油会溅出来，所以肉要沥干水了之后才能放。当然你也可以用锅盖挡一下，油可能会溅出来，以防自己被喷到。然后肉皮炸到有小泡泡之后把它，拎出来出锅晾着。接着处理梅干菜，把它放到水里面泡一下，大概泡个十分钟左右。然后把它沥干了之后加油放进去炒一下。如果梅菜干是腌的有加盐的话，就不用放盐了。五花肉尽量切成大小一块的，然后厚度大概是5mm左右。五花肉，给它加上葱花，蒜末，盐，胡椒粉，生抽，老抽和白糖，把它给搅拌均匀了。最后把肉给放整齐，在肉的上面撒上花椒粒，还有把冰糖给放上，最后把梅菜干铺在肉的上面。全部做完了之后，把这盘菜放到蒸锅里面，用大火给烧开。中小火把它蒸了一个小时左右，它的肉就会软烂了。但是注意的是，蒸锅里面的水一定要放多一点，因为蒸的时间比较长，怕到后面没有水了。最后蒸出来后就出锅上菜了，是不是很好看呢？
