说起山西，很多人会联想到蕴藏丰富的煤炭资源，品质很高。除此之外，山西历史悠久，被称为“三晋”，还是“华夏文明的摇篮”。景点也很多，五台山、平遥古城、云冈石窟等名胜古迹让人流连忘返。
山西的面食也很多，除了享誉全国的刀削面，还有剪刀面、拨面、剔尖、饸饹面、莜面栲栳栳、猫耳朵等几十种，让各地吃货叹服！但说起山西菜，很多人却只能说出过油肉这一道，对于其他的并不了解。
下面，就为大家分享6道山西特色菜，看看你喜欢哪道呢？
一、过油肉被誉为“山西第一菜”的过油肉，可谓是火遍“三晋大地”，堪称“三晋一味”，无论是逢年过节，还是下馆子，都离不开这道菜，酥烂香浓，酸香鲜美，下饭又下酒。
山西过油肉的食材很简单，只有猪里脊肉、笋、木耳3种，肉的处理是关键，先把里脊肉切成薄片，加入鸡蛋，搅打上劲，使肉片中吸满鸡蛋液，这是肉嫩的关键，再放一些淀粉抓拌均匀，放入油锅中滑油，最后起锅烧油，爆香葱姜片，放入肉片和焯水的木耳、笋片，加老陈醋、生抽调味即可出锅。
二、黄芪煨羊肉山西是个药材种植大省，特别是在大同浑源，这里盛产优质道地黄芪，药用价值非常高，用这种药材炖制的羊肉肉质软烂，药香浓郁，非常滋补。
这道菜用的是当地的黄芪和当地的羊肉，无须复杂的烹饪技术，羊肉切块，加入葱姜下锅煮制六七成熟，然后盛出加入黄芪，上锅蒸制而成。
三、酱梅肉荷叶饼山西的蒸菜是民间喜宴上的重头戏，其中粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉合称为“晋式三蒸”，酱梅肉是当地人下馆子常点的一道名菜，据说起源于清朝乾隆年间。
这道菜卖相与广东的梅菜扣肉类似，做法有所不同，选用优质五花肉，凉水下锅，加葱、姜、料酒煮透后切成薄片，然后拌上腐乳汁，整齐的摆放到碗里，上锅蒸制2小时即可，红润多汁，肥而不腻，软烂细腻，超级下饭。
四、糖醋鲤鱼黄河自西向东绵延数千里，滋养了沿岸人民，其中的河鲜也非常优质，特别是黄河大鲤鱼吃起来肉质细腻，没有土腥味，因此山西、河南、山东等地都有用黄河大鲤鱼制作的名菜。
山西糖醋鲤鱼以黄河大鲤鱼为主料，先去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏，打上花刀，加入食盐、料酒、姜丝腌制入味，用玉米淀粉调成面糊，裹到鱼身上，下油锅炸制定型装盘，再用食盐、白糖、山西老陈醋烧好糖醋汁，浇到鱼身上即可，造型美观，酸甜可口，真是不错。
五、沙棘开口笑沙棘，俗称酸溜溜，在山西大同等地很常见，酸中带甜，富含维生素和多种微量元素，药食同源。山西人用沙棘做成了一道甜品——沙棘开口笑，深受大众欢迎。
这道菜以红枣、小米、沙棘制等为主料制作而成，先把小米蒸熟，加入沙棘汁搅拌均匀，把红枣切开，夹入沙棘汁，上锅蒸透，然后再浇入沙棘汁即可。
六、西红柿烩鱼鱼西红柿烩鱼鱼是把山西面食和菜肴结合到一块，吃起来酸香开胃，细腻爽滑，吃一次就能感受到山西面食的魅力。
这道菜大多以莜面为主，用开水烫成面团，然后和成光滑的面团，搓成小鱼鱼，放入锅中蒸熟，然后起锅烧油，爆香葱姜蒜，倒入西红柿翻炒出红汤，加少许开水，放入小鱼鱼，煮制一会即可。
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